【大纪元2017年04月04日讯】“一开始想得很简单”，两个七年级女生Zoe与刘镒柔的创业从“胡闹”开始，喜欢吃所以动手做，从路边摊到展店，坚持甜点应该很家常，想吃就能吃到，不用太贵也能吃到品质。
藏身板桥新埔捷运站的不起眼巷弄，要认出“小鹿摊”得靠它低调的抹茶绿倒三角形旗帜。初次拜访是个低温的雨天，看到玻璃门上写着“10度C以下供应热红酒”，并画上一杯热红酒该有的成分，可爱模样令人感到温暖。
“小鹿摊一开始真的是小路摊，一只推车，上面放个冰箱，还用纸箱垫高”，回忆起当初怎么会想要卖甜点，Zoe（李芳莹）说，她自己喜欢吃提拉米苏，所以学着做，吃过的朋友都说称赞，“可以拿去卖了！”，听起来像是胡闹的建议，过没多久，她们真的到四四南村、江子翠等地摆摊。
刘镒柔说，一开始摆摊，没想太多，价钱也是随便订，当时1天大约可卖60到70杯提拉米苏，1杯只卖新台币60元，仔细算成本，根本入不敷出。也因为当时的订价过低，后来即使有了自己的店面，无法拉到跟其他甜点店一样的价位。
两人最常被朋友念“没有成本概念”，Zoe说，一开始真的想得很简单，甚至是没想清楚，到了去贷款、去算成本才发现，其实开店要赚钱没那么容易。
谈到订价，Zoe似乎显得困扰，不知如何是好，不过，一聊起甜点的制作，对品质、食材的要求，Zoe和刘镒柔的眼神又透露着对甜点的热爱，仿佛刚才的话题没那么在意了，就算被亏是“卖开心的”，Zoe也直率回应，“现在也是阿”。
小鹿摊约有近20种甜点，Zoe说，几乎都是看书自学或问人，从做中不断精进。负责改良的刘镒柔说，这也是开店最好玩的地方，每天都在变化、进步。
从开始做提拉米苏，Zoe说，根本不知道什么是“吉利丁”（凝固剂），从没用过。她们用的是义式蛋白霜，采高温糖浆杀菌后的熟煮蛋白，可以降低生菌数，基本上是熟的，因此有禽流感也不担心。此外，小鹿摊使用的鸡蛋，经严格控管鸡只的代谢时间，确保品质，不会有蛋腥味。
受访时，小鹿摊并未特别强调食材的特殊，因为刘镒柔认为，“用好的食材做甜点是很基本的”，她说，用很贵的食材不一定等于好甜点，重点是如何呈现有层次的味道。
不追求华丽浪漫，小鹿摊自称“非法式甜点”，Zoe说，她们不是走精致高档路线，而是家常甜点，让大家想吃就能吃得到，且是用合理的价格。现在坊间一个动辄新台币100元以上的柠檬塔，在小鹿摊百元有找。小鹿摊希望，不用花太昂贵的代价，也能吃到品质好的甜点，吃到她们的用心。
除了招牌甜点提拉米苏，“日光柠檬塔”、“香蕉焦糖海盐派”是店内畅销前三名，磅蛋糕系列的“第九日的橙”、“青山爸爸”也是长青热销款。“第九日的橙”的取名其来有自，Zoe说，是经过8天浸泡、用糖反复熬煮，最后形成糖渍橙片，一片磅蛋糕配一片橙，滋味酸酸又甜甜。
以英式甜点“伊顿混乱”作为发想的“小鹿乱撞”是限定内用款。刘镒柔说，有点像草莓版的提拉米苏，会使用提拉米苏的主原料mascarpone起士，搭配草莓果酱、糖渍草莓和蛋白饼，加上OREO，形成一杯层次丰富的甜点。
Zoe会叮咛客人，一定要搅碎吃，像小鹿乱撞一样弄得乱乱的，“看到客人一层一层吃我会生气”。吃过的客人惊呼，“真的太好吃了！”，还抱怨为什么不能外带。至于吃起来的感觉，客人说，“无法形容，一定要自己尝过才知道”。
两个七年级女生，大学毕业后没几年就靠着创业贷款开了甜点店，看似小有成就。Zoe说，开店是想要经营自己的客群，不过，开店前半年守着空荡荡的店铺，都没人上门的那种无助感，曾让她一度觉得“是不是该收了”，充满自我怀疑。还好后来靠着跟店家合作，慢慢打下稳定的收入基础。
Zoe和刘镒柔现在有空还是会到处品尝网路上推荐的好吃甜点，不断反思别人与自己的差别。同行好友提醒“要知道自己要的是什么”。站在土耳其蓝的墙面前，刘镒柔说，直到现在，她们都还在摸索，心中最理想的店是什么模样。
此时，正专注挤着抹茶馅的Zoe突然抬头，“我是不是挤太多啦”、“待会又被念了”。即使开店的念头很简单，开店的过程不轻松，Zoe和刘镒柔似乎总可以在专注做甜点的初心中，找到与现实的平衡。（转自中央社）
