【大纪元2017年05月31日讯】网络上传闻称，同样分量的白饭，冷饭热量比热腾腾白饭低？营养师指出，米饭煮熟后又冰过，其结构会改变使人体较不易消化吸收，但若要减肥还是建议饭量减半、多吃青菜较实际。
中央社报道，食药署“辟谣专区”今天（31日）指出，米饭在加热后冷却的过程中，会提升“抗性淀粉”（Resistant starch, RS）含量，这种淀粉不易被小肠酵素分解，进入大肠后会被肠内菌丛发酵成短链脂肪酸，其功能类似膳食纤维，即便没有产生热量却会带给人体饱足感。
营养师杨承桦解释，简单来说，米饭煮熟后又冰过，会改变白饭内营养成分的结构，使人体不好吸收，热量确实较低，但抗性淀粉含量仍会随降温的温度、保存时间而有差异。
食药署说，除了米饭，很多食物也存在抗性淀粉，像是榖类、种子及豆类等未加工食物，淀粉质受到蛋白质成分遮蔽，使淀粉酵素无法作用；另像是生马铃薯、青香蕉等也都含有未糊化的淀粉粒，都是抗性淀粉的一种。
想减肥，吃冷饭有用吗？杨承桦说，冷饭的热量虽比热饭来得低，但减肥涉及的面向很广，改吃冷饭仅能影响约5%到10%减肥力道，而且不是人人都能接受冷饭，倒不如吃热腾腾的白饭，并将饭量减半，热量直接少一半，多搭配青菜增加饱足感，可行度较高。
责任编辑：叶紫微