【大纪元2017年08月08日讯】（记者林子懿综合报导）上月31日，台湾彰化员林有一位“蛋饼阿公”离世了，享寿80岁，他是“明伦蛋饼”的创始人张尚书。本月5日，他的两个儿子举办了一场以爱为名的特别纪念会：现做蛋饼请大家吃。他们想透过这个方式纪念父亲一生的事业，也借此让老顾客们一起怀念这30年来坚持的好味道。
从乡下路边小吃 到夜市知名店家
张尚书在1978年创立了明伦蛋饼，先前他卖过红豆饼与芋冰等小吃，直到40年前才开始专卖蛋饼。“明伦”一名，是因为他早年摆摊时常常被警察赶，后来辗转来到地处偏僻的明伦国中西侧门。没想到蛋饼深受师生喜爱，附近的居民也会带着家中老小一起来买蛋饼，于是就把小摊地点定在学校侧门，至此才叫“明伦蛋饼”。
如今明伦蛋饼名闻遐迩，几年前就在台湾知名的台中逢甲夜市展店，并且成为榜上有名的排队美食。张尚书的大儿子张良汕，21岁时就取得乙级中餐证照，拥有此等主厨实力，往餐饮界发展可谓前途无量。然而，他却在6年前决定继承父业，传承父亲这几十年来坚守的品质与味道。
明伦蛋饼为何是全台绝无仅有的蛋饼？
有别于一般早餐店的蛋饼，张尚书是以亲自调配好的面粉现煎制作饼皮，并且撒上新鲜葱花，再打上一颗蛋，均匀地在面皮上打散。因为食材薄透很快就熟，最后再把大片的饼皮卷起，淋上香甜的甜辣酱。这看似简单的步骤，却十分讲究细节。张家独传蛋饼成了在地人吃了还想再吃的街头美食。
小时候，张良汕和弟弟张延彰常常要帮父亲洗葱、切葱，被又呛又辣的葱味熏得睁不开眼。他们如今想起，才发现处处都是父亲的苦心。每一份食材备料，都是父亲亲自去挑选、调配，包括精选新鲜多汁的青葱、调制独门的甜辣酱汁。“少油少盐，好葱好蛋”就是明伦蛋饼的坚持。
在台中夜市开店之初，张尚书担心夜市人潮众多制作太快而影响蛋饼品质，特地从彰化北上至台中“监工”，张良汕看着年迈的父亲为了事业如此用心，更下了决心要承袭父亲“把一件事做到最好”的精神。
全年无休的摆摊岁月 心系顾客的良心店家
曾是明伦国中的学生回忆当年就算是翻墙、被训导主任罚也要吃蛋饼的青春岁月。张爷爷隔着校园的围墙，给学生递了一份又一份暖暖的蛋饼。尤其是冬天，学生们把蛋饼藏在外套里保暖，再到教室里和同学一起分享这热腾腾的美味。如今，这份飘香的温暖已成为他们格外珍贵的回忆。
张良汕在采访中曾提到，小时候不喜欢父亲卖蛋饼。因为父亲几乎全年无休，并且持续了几十年，没有给自己好好地放过假。张尚书也曾想退休，但是一想到有客人在等他做的蛋饼，不想看到客人失望，所以还是坚持开店。
2017年6月，张尚书因感到身体不适，才宣布停业。如今，他终于可以休息了，接下来就交由两兄弟继续守护这份在地人惦念的好味道。
8月5日，张家两兄弟在老家门前摆摊，请大家吃免费蛋饼。时间定在下午3点半到6点，正是父亲一如既往的摆摊时段，这场特殊的纪念会为所有员林的老顾客带来怀念的古早味，也借此代替父亲对老客人们数十年来对明伦蛋饼的支持表达感谢。
