Goldene Kugel金球餐厅让人爱上萨尔茨堡美味

萨尔茨堡的金球餐厅Goldene Kugel（金球餐厅提供）

更新 2018-05-19 6:25 AM 人气 92

【大纪元2018年05月19日讯】（大纪元记者王亦笑德国报导）对于中国人而言，用舌尖品评一座城市至关重要，能留下美好的舌尖记忆，这座城才算走进了中国人的心里。“金球”餐厅的独特美味，会让你爱上萨尔茨堡（Salzburg），这里有小农庄的清鲜和传统料理的质朴，从舌尖走进五脏，一路春暖花开。

闪耀“智慧之光”的老城餐厅

沿着萨尔茨堡著名的购物街——粮食胡同（Getreidegasse）一直走，就是Judengasse。看到一个闪闪发亮的小金球招牌，上面写着“Goldene Kugel”，就请果断走进去，独特的味蕾之旅由此展开。

该餐厅是典型的“门脸低调，内里惊艳”，进去的过程就像变魔术。走进毫不炫耀的餐厅大门，是一条长长的走廊。走廊两旁挂着欧洲古圣先贤的画像，墙壁上还随处可见花式字体书写的句子。仔细一看，是罗马帝国的希波主教-奥古斯丁（Augustinus von Hippo）的警句名言。这位生活在公元4世纪的神学家、哲学家也许没想到，他的哲思之句隔着时间与空间，竟然在萨尔茨堡的餐厅传送给了现代的我们，使我们这些生活在21世纪的食客，在饱餐美味之前先接受了一番精神洗礼。

来到餐厅大堂，会有豁然开朗、眼前一亮的直观感受，室内古色古香的装饰布局，窗外缓缓流过的萨尔茨河，都让人想要赶快找个位置坐下，好好享受这种岁月静好的感觉。据餐厅老板Bankhammer介绍，维护这种古迹老房子特别不容易，有各种规定要求房主必须维持房屋古老的“原貌”，但又要对房屋做种种维修和保护。

Goldene Kugel餐厅共有三层，可容纳300多客人就餐。看过一楼的大堂之后，Bankhammer先生又带我们来到楼上就餐区，在这能欣赏到18世纪干壁画，天花板上还特地留了一块“历史之窗”——就是房屋没整修之前的古老遗迹，人们可以看到过去斑驳的历史，还可以看到新的整修完全是还原历史古迹，色泽样式一般无二，可见何等用心良苦。

跟随Bankhammer先生来到拱形地下室之后，我们再一次被惊讶到了，美丽的灯光设置连起层层光晕，古老的大石块历经岁月的冲刷打磨，早已成了天然艺术品。Bankhammer先生介绍说，这个拱形地下室已经有近700年的历史了，最初这里是个酒窖，之后很长的一段时间这里被泥沙填满，以至于后来人都不知道这里还有个地下室。在一次房屋大整修时，工人们发现了一点拱顶，于是把泥沙完全掏出，这才又见到了酒窖的本来面目。这里曾是萨尔茨堡第二大啤酒厂，估计酒窖是那时所建，如今酒窖也布置成了情调十足的就餐区。

有一种菜肴叫做“巴伐利亚-奥地利风味”

餐厅老板Bankhammer是地道的萨尔茨堡人，家族几代都在当地经营旅店，所以他从小就耳濡目染，不仅熟知经营之道，还对周边的各种资源了如指掌，比如周边哪个农庄有好食材、哪个酒庄有陈酿等。待他自己掌管餐厅时，上佳新鲜食材汇聚一堂，蔬菜、鸡蛋来自哪个村庄，猪肉、牛肉来自哪个农场全都如数家珍。

据Bankhammer先生介绍，餐厅所用的牛肉皆来自湖滨采尔（Zell am See）的Pinzgau地区，被称为Pinzgauer牛。牛儿们平常漫步于阿尔卑斯山间，悠哉饱食天然嫩草。长成后肉质不仅鲜美，还拥有漂亮均匀的大理石纹，成为餐桌上不得不尝的美味。

最奇特的是，“金球”餐厅始终保持加工整只牛的传统方式，因此大家甚至可以吃到“牛头肉”，这在欧洲餐厅十分罕见，所以很多食客慕名而来，专为品尝“牛头”。其烹饪方法也是地道古方，肉质要先腌制一周，然后加入香辛料调味，再去骨压制成型，最后切片裹上面包屑，油煎至金黄色出锅。

上盘时搭配酸爽土豆沙拉，入口前再淋上新鲜柠檬汁。味道绝对超出你的想像，唇齿间竟有一股轻飏的奶香味，肉质嫩似豆腐，又有柔韧的嚼头，口感奇特，让人吃完一口还想再来一口，终有难以置信的感觉。

Bankhammer先生说，餐厅菜肴是地道的“巴伐利亚-奥地利风味”（bayerisch-österreichischen Küche），这是德奥边境城市才有的独特享受，因为地理位置得天独厚，巴伐利亚美食和奥地利菜肴相互融合，最终有了远近闻名的“巴奥风味”。说到这，Bankhammer先生脸上漫上一层幸福的光晕，他笑笑说，我是奥地利人，我太太是巴伐利亚人……那这里的“巴奥风味”应该更多了一种幸福的味道，我们感受到了Bankhammer先生的话外之音，都笑了起来。

木桶里奔流而出的“纯净啤酒”

是朋友总要喝一杯！在这里大家虽然没有劝酒的习惯，但是好朋友喝一杯的风俗是一定要的，而且来过德奥的朋友都知道，他们那个啤酒杯的豪爽程度很是惊人。十分好客的Bankhammer先生要给我们展示一下味道纯正的啤酒，于是走到啤酒木桶旁，拧开水龙头就接了一杯。这水龙头里哗哗流出的啤酒要比酒瓶里的啤酒带劲儿多了，看着杯子里那些扑腾扑腾的泡沫，就有种想要一饮而尽的感觉。

原来，Goldene Kugel餐厅的啤酒是来自慕尼黑最古老的奥古斯丁啤酒厂（Augustiner），该酒厂建于1328年，至今酒厂仍采用传统木桶存放啤酒，所以啤酒味道尤其纯正。拿过酒单，会发现这里有淡啤酒、黑啤酒、白啤酒等诸多品类，如何选到自己想喝的那一款？在此简单介绍几种特别有代表性的，让大家选起来有的放矢。

淡啤酒就是Hell，酒单上写着Lagerbier Hell，指窖藏淡啤酒。Hell是明亮的、浅色的意思，所以这个“淡”不是指味道淡，而是指酒液明亮清透。这是当地人最爱的啤酒，其苦味比Pils啤酒淡，麦味比黑啤酒轻，喝起来非常舒服，让人想到五月的阳光。

白啤酒是Weißbier，酒液自然浑浊，呈不透明云雾状，看上去发白，因此得名。该啤酒苦味较淡，常有明显花香，比较受女士喜爱。黑啤酒Dunkel，原意是深色啤酒，酒液浑厚，麦味较浓。

比尔森Pils啤酒泡沫丰富，苦味明显，但爽口不涩，国内的青岛啤酒、燕京啤酒等都属于此类啤酒。还有淡勃克酒Heller Bock，是度数较高的啤酒，有Bock字样就表示高度数，喜欢喝带劲的啤酒就点这一款。