【大纪元2018年09月18日讯】（大纪元记者赖月贵台湾新竹报导）中秋节烤肉已成为家家户户的热门活动，往年在中秋过后，医院求诊病患约增加1至3成，多为急性肠胃炎、消化不良等症状。为此，新竹马偕医院医师特别分享健康医学常识，如注意食材鲜度、生熟食材与餐具分开使用，以免交叉污染，并要勤洗手等，希望民众吃得健康、共度愉快佳节。
减少高温烧烤时间 食材避免直接接触火源 以降低致癌物质产生
肉片在烤网上滋滋作响，不仅有丰厚油脂更带来浓郁香气，但受高温烧烤影响易产生化学变化，尤其是含高蛋白质与脂肪的食物，受热分解易产生多环芳香族碳氢化合物(Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs))，根据食药署公告，多环芳香族碳氢化合物为国际间关注的污染物质，烧焦的食物所分解出的多环芳香族碳氢化合物更高于一般烤、炸的食品。
如何预防烤肉吃到过多“多环芳香族碳氢化合物”? 新竹马偕医院营养师柯丽苓表示，应避免食材与火源直接接触，油脂滴落炭火所产生的烟熏现象，也容易导致高致癌率。另外，食材事先煮熟，也可减少烧烤时间，避免致癌物产生。
自制烤肉酱、搭配蔬菜 避免热量及钠含量过度摄取
一般市售烤肉酱味道咸香浓厚，涂抹在食物上更添风味，但钠含量高、口感偏甜，再加上烤肉酱反复涂抹易导致摄取过量。一般成人一日所需钠建议量为2400毫克以下(等同6克的盐)，根据国民健康署每日饮食指南手册指出，成人一日所摄取的热量男生建议为2250至2400大卡；女生则为1800至1950大卡，因此自制烤肉酱、减少酱料使用，不仅健康也能减少热量吸收。另外，烤肉添加蔬菜制成串烧，或是以生菜叶包覆肉片，能增添纤维质及帮助消化。
生、熟食器具应分开 以防交差污染 造成食物中毒
烤肉最怕的就是吃到没烤熟的食材，以往中秋节烤肉后，因肠胃问题而求诊的病患约增加1至3成，多为急性肠胃炎、消化不良等症状。新竹马偕胃肠肝胆科医师黄士育表示，大部分民众烤肉食材准备丰盛易暴饮暴食，再加上烤肉地点通常为户外，因此食材保鲜、煮熟度，以及清洁问题就相当重要。
肠胃炎为吃到含细菌、病毒的食物或饮用水，病菌的潜伏期最多可至72小时，待增殖到一定数量即产生病症，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发烧、全身无力、肌肉酸痛。初期如有不适，民众可以多补充水分以及含电解质的低钠运动饮料，并且改吃白稀饭、馒头等清淡饮食，但如果后续尚未改善，就应该立即就医查看。
营养师柯丽苓也表示，烤肉时生食与熟食器具应准备两套使用。尤其容易被忽略的烤肉刷具，常常不分生、熟食一律抹到底，容易交叉污染不小心将寄生虫吃下肚，严重可能导致食物中毒。建议食材可事先腌制减少酱料涂抹次数，或等食材表面烤熟后再涂抹烤肉酱，避免食材污染导致食物中毒。
责任编辑：郑桦
