【大纪元2019年01月20日讯】（大纪元记者郑宜芬台湾报导）为什么孩子们总要把青菜挑掉？每到用餐时间，餐桌上总会掀起一场家庭纷争，家长最在乎孩子成长发育问题，究竟要怎么吃，才能长得健康？沣食公益饮食文化教育基金会与新北市政府教育局共同举办的良食脉动讲座，12日邀请四位跨领域讲师，分享父母与孩子间的餐桌问题。
沣食教育基金会副执行长-表示：“餐桌是饮食文化的缩影，饮食文化是教育的成果。”营养午餐不应该只是喂饱孩子，还可以从中培养孩子未来的能力。
因此沣食教育基金会发起营养5餐计划，期待孩子在饮食中培养出美学、营养知识、亲子与同侪的互动，希望孩子在10年、20年后感谢今天的自己，因为每一餐都成就了他们扎实的健康观念与面对未来的能力，而这些都需要师长传递，才能达到传承的作用。
用美味让孩子把饭吃光光
苦瓜、青椒、红萝卜、南瓜、菠菜，孩子为什么不爱？主厨林奕成表示，这些食材因为含有部分生物碱，味道苦涩，因此对于味蕾敏锐的孩子来说较难接受。若要隐藏其中的碱味，可以运用调味的方式，比如：南瓜可以加入少量的盐、油脂来增味，提升本身的香甜气息。
藉由烹调技术，不只能完整呈现食物的味道，还能让小孩对餐餐产生期待。林奕成主厨也特别与现场听众分享鱼料里小撇步：“如果家中使用铁锅煎鱼，经过三次的热油润锅动作，能让锅子的毛细孔打开，油脂填充其中就不容易让煎鱼时有沾锅现象！”
此外，复合式的组合方法更能将食材的味道发挥得淋漓尽致，而且还可以缩短烹调时间，保留食物的美味。
饮食教育给孩子超人般好体力
跟小孩沟通，要用他们听得懂的语言。营养学专家吴映蓉举例，如果要告诫肥胖，和孩子分享时可以用一胖一瘦的台湾黑熊作对比，胖胖的台湾黑熊会看不到原本帅帅的白色V字，因为“胜利V”早就变成“一字领”了。利用孩子熟悉的事物来比拟，更能让他们了解均衡饮食的重要性。
想要让孩子长高，除了需要钙质、也需要维生素Ｋ和蛋白质。此外，若孩子摄取过多精制糖，会增加胰岛素分泌而抑制生长激素分泌，而生长激素分泌的高峰就在睡觉时、运动后以及些微肚子饿的时候，建议父母白天让孩子摄取均衡的饮食、减少甜食，加上好好睡觉，就是让孩子高人一等的关键。
培养美学，从改变生活开始
如何从饮食中培养孩子美学与创造力？美学设计师王艾莉表示，现行校园用餐环境是孩子看着同学的背吃饭，也规定在限时吃完，无形中剥夺同学间互动的机会，让用餐变得无趣，自然也降低他们对食物的兴趣。
她提出6人一组的吃饭方式，且有适当的空间摆放私人物品，让孩童能边培养人际关系边分享食物。用餐环境设计上，也以简洁白色墙面及可随菜单改变的黑板板书，让孩子跳脱框架，喜欢用餐。
从吃把握幸福
知名亲职饮食作家番红花分享，现在家长大多过于保护孩子的安危，也认为学生就该以学业为重，因此不敢、也不想让孩子进厨房，因此减少小朋友对食物的认识及珍惜的机会。他认为饮食教育应从家庭中做起，让孩子走进厨房、市场和食物的产地，才能让孩子有更多学习与营造出和乐的亲子关系。
责任编辑：李薇
