【大纪元2019年11月12日讯】（大纪元记者陈霆编译报导）马铃薯泥是感恩节大餐的经典配菜，有些美国人认为如果没有蔓越莓酱、起司通心面、火鸡填料、马铃薯泥和肉汁，就不是正统的感恩节大餐。一份浓滑顺口的马铃薯泥，就像冰淇淋一样，深得家人们的期待与喜爱。
虽然马铃薯泥看起来很简单，但还是有一些重点需要注意，才不会让薯泥变得湿软、冰冷、无味，成为大餐中的累赘。
1. 使用错误品种的马铃薯
如果你做的马铃薯泥口感不佳，那有可能是选错了马铃薯的品种。建议你选择淀粉含量较高的马铃薯，像是赤褐色马铃薯（Russets）或育空黄金马铃薯（Yukon golds），这类马铃薯的肉质绵密，做成马铃薯泥后，吃起来口感较松软。红色或白色品种的蜡质马铃薯，因为较难捣碎，所以不适合做成马铃薯泥。
2. 用热水煮马铃薯
有些人喜欢用热水煮马铃薯，因为觉得这样煮的时间可以短一些。但这么做其实会造成马铃薯加热不均，很可能外皮已经掉了，但内部却没有熟透，正确的做法是将马铃薯丢进冷水里，多花点时间慢慢煮透。
3. 马铃薯太潮湿
水煮后的马铃薯需要吸干水分才能捣成泥，建议你可以用厨房纸巾擦拭，或者直接在炉火上将马铃薯重新加热，加热时间不要太长，只要能够让马铃薯变得干燥即可。
4. 奶油没有回温
制作马铃薯泥时一定要拌入奶油，味道才会香浓可口。但是，千万不要急着将冰箱中拿出的奶油拿去搅拌，这么做容易使奶油呈颗粒状而无法融化。记得先让奶油在室温放一会儿，等它回温之后再使用。
5. 捣碎得太用力了
捣碎马铃薯的力道必须控制，捣碎的力道太大或者时间太长，都会让马铃薯释放出过多的淀粉，这会使最后制作出的马铃薯泥太黏稠，让人一点食欲也没有，而用机器做出来的马铃薯泥也常会有这个问题。建议你用轻柔的动作将马铃薯捣成泥，那你就能得到一碗口感轻盈蓬松的薯泥，而你的宾客们也会吃得非常愉快！
6. 太早准备马铃薯泥
要准备一整桌的菜肴宴客，总是要及早准备！但提醒您，马铃薯泥并不适合久放，所以要避免太早准备。在冰箱放隔夜的马铃薯，口感就像纸板一样难吃！所以，切记要在当天再准备马铃薯泥。
处理好的马铃薯泥，如果放在耐热碗里、盖上保鲜膜，隔水加热保温可保存2个小时。如果您有闷烧锅，那也可以放在里面保温。不过，在端上桌前，要记得再次拌匀，恢复蓬松顺滑的口感。
责任编辑：茉莉
