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果皮再利用 大叶成功研发“柚”是黄金

大叶大学发表柚子系列研发成果(左三)梁卓中校长,(中)柯文庆教授。(谢五男/大纪元)

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【大纪元2019年11月19日讯】(大纪元记者谢五男台湾彰化报导)受今年中秋节柚子生产过剩而弃置田野,深觉可惜,被质疑暴殄天物,大叶大学食品暨应用生物科技学系教授柯文庆获农委会种苗场补助,带领研究生简如纭、吕育慧、林智翔、郭昀臻,研究如何运用食品加工,让柚子果皮可以再利用,开创农业废弃物的新价值,成功研发柚子酱油、柚香白兰地等产品。

柯文庆表示,柚子主要产季在中秋节前后,除了中秋节应景的文旦,十月、十一月还有白柚、西施柚,这些都是彰化盛产的水果之一。然而各类柚子的产期过于集中,常常只有中秋节那段时间销售好,之后就出现滞销情形,柚子富含膳食纤维、维他命C与果胶,具有开发为加工食品的潜力,于是实验室着手研发柚香系列产品,让柚子有更多用途,为果农找新出路。

大叶大学食生系柯文庆教授获农委会种苗场补助,开发柚香系列产品。
大叶大学食生系柯文庆教授获农委会种苗场补助,开发柚香系列产品。(谢五男/大纪元)

柯文庆教授指出,柚子在食用时会产生果皮等废弃物,柚子果皮含有抗氧化的酚类化合物,同样有利用价值,因此在研发过程,实验室除了将柚子果肉开发为柚子酵素饮品,也把柚子果皮的运用考虑进来,不只是开发新产品,更希望能为农业废弃物找到新价值。

柚子酱油与柚香白兰地就是选用果皮来入味,低盐配方的柚子酱油除了用于烹饪,也可当沾酱或沙拉酱使用。柚香白兰地使用二林葡萄蒸馏酒为基酒,将柚皮经特殊处理减少苦味后以基酒萃出成分,制成类似传统白兰地色泽但具柚子香气的制品,风味十分独特。

大叶大学校长梁卓中强调,大叶大学是一所产学导向的教学研究型大学,柯文庆教授秉持“德国师徒制”精神,带领学生运用在地农产品为材料,开发多样化的新产品,相关计划也获得农委会种苗场补助,此次研发的柚香系列食品,不只是让原本属于农业废弃物的柚子果皮有新的利用方式,更有效提升农产品价值,帮助传统产业塑造特色。

生资学院院长张世良说,有很多中药材来自农业废料,比如橘核、橘皮、橘叶等,柯文庆教授带领学生开发的柚香系列产品,不只是运用果肉,更让果皮从废弃物变黄金,相当有意义,展现了大叶大学机能验证、产品研发一条龙的特色。

农委会种苗场副场长钟文全说,大叶大学的柚香系列产品是“运用加工技术进行国产大宗农产品减废之研究”计划成果之一,绿色供应链是全球趋势,柯文庆教授的参与,运用生物经济循环的概念,为农业开拓新价值。

研究生林智翔说,为了做实验,四个人在实验室剥了96公斤的柚子,第一次做出来的苦味很重,反复研究后才确立外果皮处理技术,让产品风味更佳。

责任编辑:英祯

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