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普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】顺德生滚鸡汤

顺德生滚鸡汤,用放养的“三黄鸡”做成,肉质嫩滑,鸡汤清香鲜甜。(视频截图)

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感恩节,是美国最盛大的节日之一,香气逼人的火鸡、温馨的家人团聚、各地盛行的庆祝游行,都让初冬的天气增添了一份暖意。

感恩节虽不是中国人的传统节日,却是饕餮的绝佳机会。吃不惯火鸡,可以吃点传统的美味,今天就为大家介绍罗厨做的这道顺德生滚鸡汤

顺德生滚鸡汤清香鲜甜,肉质嫩滑。(视频截图)

顺德生滚鸡汤的主要食材是“三黄鸡”,也就是羽毛、鸡脚和鸡喙都呈黄色的鸡种。这种鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,味道鲜美。“三黄鸡”一直是国内各大超市和家禽市场逢年过节主推的品种,而且都非常畅销。

别看“三黄鸡”体型较小,但分量很足,成年鸡的体重一般在3~4斤。“三黄鸡”一般是放养的,不是拿饲料喂养,所以它的肉质和口感更好,鸡汤更鲜甜。

这道菜的主要配料是生姜,罗厨介绍说,这个汤重点突出生姜的鲜辣味和上等靓鸡的清香鲜甜。

罗厨特别强调了制作这道菜的美味秘诀:首先,将鸡洗净的时候,要沥干水分,猛火阴油煎鸡的时候就可以快速地把姜片和鸡煎香,缩短其香气挥发的时间,这是关键。其次,滚汤时姜片可以多一些,并用中火滚之。另外,要一次性加足水,不然,影响鸡汤的味道和浓度。最后,过程中还要耐心地把滚出汤面的杂质、油质去掉,这样可以呈现清澈的鲜汤。

★顺德生滚鸡汤

主料:半只三黄鸡(切块)、姜(切片)。
配料:葱、香菜。
调料:白酒、胡椒粉、盐、糖。

做法:
1. 半只三黄鸡洗干净,吸干水分。

三黄鸡半只洗干净,吸干水分切件。(视频截图)

2. 去皮生姜切片,约25片。

生姜去皮,切约25片。(视频截图)

3. 三黄鸡切小块。

三黄鸡切小块。(视频截图)

4. 热油锅,将生姜片慢慢炒香。

热油锅将生姜片炒香。(视频截图)

5. 放入鸡块慢慢炒,炒香后添加少许白酒。

放入鸡块慢慢炒。(视频截图)

6. 加入煮滚的开水,需要一次性加足水量。

加入煮滚的开水。(视频截图)

7. 过程中需要细心将表面浮油全部去掉,添加胡椒粉1/4茶匙、盐1茶匙、糖少许,然后最后一次去油。保持中火滚约5~6分钟。鸡汤熬至浅浅金黄清透干净为好。

过程中细心将汤面的油撇去。(视频截图)
保持中火滚约5~6分钟即可。(视频截图)
鸡汤呈浅浅的金黄、清透干净为好。(视频截图)

8. 将滚好的鸡汤放入烧热的砂煲中。

将滚好的鸡汤放入烧热的砂煲中。(视频截图)

9. 加入香菜和葱,小火慢炖即可。

最后加入香菜和葱。(视频截图)
美味的顺德生滚鸡汤做好了。(视频截图)
做好的顺德生滚鸡汤,呈浅浅的金黄,清透干净。(视频截图)

 

★FB视频链接:

顺德生滚鸡汤

越简单,越美味。火侯掌握得宜,口味调配适量,细心处理道道工序,看似程序简单的生滚鸡汤,家乡味十足!Eng Ver.:https://reurl.cc/QpdaW5#顺德家乡菜

Posted by 普照荟苑 on Monday, August 19, 2019

★粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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