【C2食光-节气料理】立冬补冬 依体质进补

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立冬这天华人有立冬补冬的传统,吃些温热益补的食材,可帮助抵挡寒冷的气温,如,麻油,姜,白萝卜,花生,大枣,雪梨。俗话说“立冬补冬,补嘴坑”,不可胡乱进补,要视个人体质,适当做调整。

麻油荷包蛋面线

立冬到了,麻油可帮助润肠、润肺很适合冬令进补,再加点姜驱寒暖暖身吧。

麻油,荷包蛋
麻油荷包蛋面线C2食光提供)

【食材】
红葱头12颗
老姜8片
黑麻油3大匙
鸡骨汤1.5杯
米酒3大匙
盐适量
糖少许
手工面线1束
麻油荷包蛋

【作法】

1.先以沙拉油3大匙小火爆香红葱片至酥脆后取出。

油葱酥
做油葱酥。(C2食光提供)

2.煮一锅水,水滚后加进面线煮熟即可捞出备用。
3.将姜片放入平底锅以黑麻油小火爆香到姜片卷曲,再加入米酒、鸡汤煮滚,以盐、少许糖调味。

姜片
姜片煎至卷曲。(C2食光提供)

4.将汤加在面线上拌匀,并淋上油葱即可。

麻油荷包蛋

【材料】
老姜切片8片
黑麻油2大匙
鸡蛋2颗

【作法】
1.在平底锅中加入麻油、小火炒香姜片至呈卷曲状后熄火取出姜片。
2.剩下的麻油用来煎荷包蛋并加少许盐调味。

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【焦糖烤布蕾】

烤布蕾
香醇的焦糖烤布蕾,是大人小孩都爱的点心。(C2食光提供)

【食材】
香草荚 1/3支
鲜奶油 200g
牛奶 200cc
糖 40g
蛋 3颗
二糖 适量

【步骤】

1.将香草荚取籽备用
2.将鲜奶、鲜奶油、糖、香草荚与籽中小火加热,勿滚,将糖融化即可
3.将蛋打散过筛,将放凉的步骤2慢慢倒入蛋液拌匀
4.拌匀后,过筛两次,此步骤可以让成品更滑顺
5.煮一锅热水,烤箱预热170度
6.装入器皿后,放入烤盘,倒入热水约一公分高
7.烤约35-40分钟
8.出炉后,稍微放凉后在上头洒上二砂,用喷枪炙烧成焦糖即可

“营养师的贴心小叮咛”-by 陈小薇营养师

香醇的焦糖烤布蕾,是大人小孩都爱的点心,以主角食材“鸡蛋”,蛋白质的品质“生物价”高达90以上,代表鸡蛋是补充优质蛋白质很好的来源,容易被人体消化吸收、进而利用,帮助肌肉生长,另外,鸡蛋还含有卵磷脂、生物素、维生素A、维生素B群等健康营养素。其中卵磷脂(Lecithin)主要存在鸡蛋蛋黄,是人体细胞膜重要的成分,本身具有乳化油脂的功能,所以可以跟食材里的鲜奶油作用,呈现滑顺的口感,而卵磷脂主要成分是磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine) 能在体内转换为神经传导物乙酰胆碱(Acetylcholine),有效帮助学习及记忆,再者,鸡蛋蛋黄还含有生物素(Biotin),生物素有助于角蛋白的生成,进而维持头发及指甲的健康,因此也被称为维生素H,但是生的鸡蛋蛋白中却含有抗生物素(avidin),如果不经过烹煮会阻碍维生素H的吸收,营养师小叮咛鸡蛋不建议生食,应该要经过适度烹调喔!

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责任编辑:伊芙

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