【C2食光-节气料理】牛奶炖肉菜 暖心过小雪

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小雪节气

进入冬天的第二个节气,天气渐冷。宜早睡晚起,多晒太阳温补身体。小雪建议食材 ― 牛奶、起司、花生、大豆、胡萝卜、芹菜。

【蔬菜牛奶炖鸡腿】

东北季风增强,凉意更加明显,冬天生产的牛奶营养丰富,有助于提高身体的御寒力。香醇的牛奶搭配鸡肉跟蔬菜一起炖煮,不但暖心暖胃,也能为自己跟家人补充满满的营养。

【食材】

鸡腿肉1只
洋葱1/2颗
蒜头1颗
马铃薯1颗
红萝卜1条
四季豆
牛奶500ml
月桂叶1片
黑胡椒适量

【做法】

1.汤锅烧热后放油,再放入蒜,洋葱炒香
2.放入鸡肉(鸡皮向下)煎至上色后放入牛奶
3.煮滚后加入月桂叶、红萝卜、马铃薯、玉米笋,转小火盖子煮约20~30分钟
4.最后放上煮过的四季豆,潵些盐及胡椒调味

“营养师的贴心小叮咛”-by 陈小薇营养师

每百公克马铃薯热量约77大卡,维生素C含量高达苹果的6~8倍,另外,淀粉组成里含有特殊的抗性淀粉(resistant starch, RS),这是指存在碳水化合物中的一种淀粉型态,也被称为难消化淀粉。抗性淀粉与膳食纤维相同,不能被人体的肠胃道所消化吸收,进而分解成为葡萄糖进入人体,而是被肠道中的细菌利用,产生短链脂肪酸与部分气体,加上抗性淀粉本身所含有较低热量,能产生更持久的饱足感。抗性淀粉可以再细分四类:RS1、RS2、RS3、RS4,马铃薯属RS2,是食材本身的淀粉颗粒有“完全无法糊化”的物质(resistant starch granules);营养师小叮咛,马铃薯发芽后,会大量产生茄碱(Glycoalkaloid),茄碱是种天然的杀虫剂具有毒性,并且加热也不易破坏毒性,会导致急性中毒症状,如呕吐、腹痛、腹泻。

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责任编辑:伊芙

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