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普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】避风塘炒龙虾

希望这酥香浓郁、鲜辣香脆的避风塘炒龙虾,为您的圣诞大餐增色添味。(视频截图)

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圣诞老人的脚步越来越近,那清脆的铃铛声仿佛已在耳边响起,温暖的烛火和醉人的美酒仿佛就在眼前。圣诞节已是全美最大、最热闹的节日,各族裔的人们都沉浸在圣诞的欢乐气氛中。

美食总是节日里的重要角色,火鸡、蔓越梅酱、土豆泥、蛋酒、姜饼都是圣诞节不可或缺的传统食物,香气诱人的菜肴既带来享受,也增添了浓浓的节日气氛。

今天我们为您介绍罗厨制作的避风塘炒龙虾,希望这酥香浓郁、鲜辣香脆的好味道,为您的圣诞大餐增色添味。

在香港粤菜馆的食谱中有一款经典的菜式叫“避风塘菜式”,名声十分响亮。避风塘,其实是当地渔民在飓风时节躲避台风的一个个渔港。

每到台风季节,香港的渔民们就会把船停到避风塘里躲避暴风雨。几天不能出海捕鱼,日子长了,水上渔家开始以特殊的烹调方式来制作新鲜的海鲜食材,把海鲜油炸后入菜,竟有意想不到的美味收获,特别是加上大量炸香蒜蓉的方法,浓浓的蒜香、酥脆的口感,味道十分吸引人,也由此形成了“避风塘”菜肴的风格。

避风塘炒龙虾

主料:龙虾1只(1.5磅)。

配料:中芹6根、红、青尖椒各2个(切丝)、蒜头10颗(切蒜米)、吐司2片(切碎)、红菜椒半只(切条)、圆葱2颗(切丝)、西芹两条(切丝)、香菜4条(切段)。

调料:豆豉、自制椒盐、糖、生抽、生粉。

做法:

1. 将龙虾洗干净后,去内脏,切件。


2. 在龙虾的刀切面上撒上生粉约2汤匙。


3. 将龙虾用八成油温炸至六成熟时,放入蒜米一同炸香,这时转入文火。


4. 蒜米和龙虾一同炸香后,再把吐司粒放入油中一同炸脆(此时油温要高一些)。


5. 炸香后快点捞起,沥干油分。


6. 油锅洗干净,把配料放入锅中,用温火炒香。

7. 放入自制椒盐1茶匙、糖半茶匙、生抽1/3汤匙、豆豉2汤匙一同爆香。

8. 将炸香的龙虾放入锅中,和配料一起炒香。


9. 炒好的龙虾盛盘上桌。

FB视频:

龙虾酥香浓郁,但虾肉汁水鲜甜,整道菜鲜辣香脆,味道十足!#避风塘炒龙虾#Radiancetea#普照荟苑

Posted by 普照荟苑 on Tuesday, November 26, 2019

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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