省钱也能吃得好 专访Budget Bytes创始人

【大纪元2019年12月23日讯】(英文大纪元记者Crystal Shi报导 / 陈霆编译)享受美食不一定得花大钱,贝丝·蒙塞尔(Beth Moncel)的任务就是想证明这一点。

住在纳什维尔(Nashville)的贝丝·蒙塞尔是一名美食部落客,她在部落格“Budget Bytes”分享了许多省钱技巧,以及数百道简单、快速、经济实惠的食谱。食谱还能自动依照食材成本,计算出每人份的预算。例如,奶油番茄菠菜笔管面,每人份只需0.93美元;慢炖芝麻牛肉,每人份价格则提高至1.71美元。如果想做甜点,你可以用每盅0.52美元的价格,来制作一份软糖布朗尼。

贝丝·蒙塞尔于2009年创建了这个网站。当时她刚从大学毕业,虽然拥有营养科学学位,却背着沉重的学生贷款。

贝丝·蒙塞尔。(贝丝·蒙塞尔提供)
贝丝·蒙塞尔。(贝丝·蒙塞尔提供)

尽管收支只能勉强打平,贝丝·蒙塞尔决心不吃速食面。她开始善用每一分钱追踪食物上的消费。为了降低成本,她也试着创作新食谱,让自己吃得饱、吃得好又能符合预算

贝丝·蒙塞尔成立部落格的初衷,只是为了记录自己的成长。没想到很快就吸引了许多既热情又感激的读者。如今,Budget Bytes 每月都吸引了数百万人来观看。

谈起饮食哲学,蒙塞尔回答:“美食不必太繁复花俏,就能令人享受。”

“保持单纯,并享受新鲜、便宜的食物,不仅对你更好,也会让你为自己的成就感到自豪。”她说。

在此,蒙塞尔分享了一些秘诀,帮助你在省钱之余,依然能吃得又好又健康。

大纪元:哪个轻松有效的省钱技巧,是你最喜欢的?你有发现特别能改变生活的事情吗?

贝丝·蒙塞尔:这绝对是批量烹饪(batch cooking)!我在观察大型食品公司如何运作之后,就学会了这件事。一次烹饪大量的食物,可以让你用较短的时间,做出更大的产量。

当我做两份全职工作时,我会在休息日做菜,并在一周内吃掉剩菜。我坚持做那些可以在冰箱中保存良好,或者适合冷冻的菜色,像是炖辣肉酱、汤和砂锅菜(casseroles)。事先准备并分装好能加热的食物,让我在又累又饿时,能抵抗外食或即食餐的诱惑。

大纪元:烹饪的第一个步骤是购买食材,当人们到商店购买时,应该注意什么呢?要如何知道自己是否买得划算?

贝丝·蒙塞尔:这确实是一种需要学习的技巧。时时留意食材价格,接着你会开始记住某些食材的平均价格,于是你就会知道它们这周是涨价还是变便宜。

如果你总是买全谷物(whole grains)、豆类和基础蔬菜,那肯定是很划算的。与肉品、乳制品、即食餐或包装食品相比,每磅全谷类、豆类和一般蔬菜的成本,只是它们的一小部分。而且全谷、豆类、蔬菜,往往也是商店中最健康的食材!

大纪元:人们最常在哪些食材上花太多钱。有没有好的替代品?

贝丝·蒙塞尔:是那些高级又昂贵的农产品。人们有一个概念,认为想要健康,就必须买时下流行的“超级食品”,但事实并非如此。您无需食用石榴、巴西莓、青花菜和其他高级农产品就可以变得非常健康。 像胡萝卜、洋葱、卷心菜、地瓜和西洋芹,这些普通蔬菜都非常健康,而且通常每磅才1美元左右。 让购物车装满这些被低估的农产品,对你的身体和荷包都很有帮助。

大纪元:另一方面,哪些产品值得花多点钱呢? 什么食材让你花钱不手软?

贝丝·蒙塞尔:我很喜欢起司。我会花多一点钱在优质起司上,但仍会谨慎使用。在做菜时,起司是一种容易加太多的食材。但是,当我们谨慎使用时,仍可在风味上大大提升。我总是会将剩下的起司冷冻起来,所以它并不会浪费。如果让起司在冰箱里发霉,那太不划算了!

大纪元:在尽量减少食物浪费上,你还有其他技巧吗?

贝丝·蒙塞尔:那对我来说很重要。减少浪费不仅对环境有益(在掩埋场垃圾中食物垃圾是很主要的一部分),对省钱也很有帮助。每次将食物丢进垃圾桶时,就像丢掉钞票一样。当您用这种方式思考时,就会变得更加努力了!

减少食物浪费的最有用的技巧之一,是在到食品杂货店之前,先检查冰箱和食品储藏室。在你规划本周要烹饪或购买的东西时,请仔细浏览一下冰箱和食品储藏室,检查家中有没有需要尽快用完的食材,并优先根据这些食材规划菜单。这是在餐厅和餐饮业中,由来已久的“先进先出”原则。

其次,我会试着把所有东西冷冻起来,让自己有更多时间使用它。并非所有东西都适合冷冻,但可以冷冻的食物比人们想像的要多得多。

我喜欢冷冻起司和整颗柑橘类水果,因为大量购买时两者都更便宜。起司可以完美的解冻,而冷冻的柑橘非常适合削制皮绒制造香气和榨汁(但不适合切片或装饰)。偶尔,我会将剩下的酒放进制冰盒,冷冻成冰块留待未来使用。

大纪元:您在网站上公开的食谱,证明了“省钱料理”不一定意味着单调、平淡或重复。在为餐点增添风味,并保持新鲜感时,有没有什么您最喜欢的省钱秘诀?

贝丝·蒙塞尔:冷冻蔬菜!我随时都有各种各样的菜,像是切好的青花菜、菠菜、玉米、豌豆和毛豆。由于冷冻蔬菜已经切好,你可以随时加进料理中。我将这些蔬菜加入面食、汤、炒菜、自制披萨、意大利煎蛋卷等等。这可立即提升餐点的色彩、口感和风味。

当然,拥有一个存货充足的香料柜也很棒!我喜欢在家中准备基本香料,像是:辣椒粉、小茴香、卡宴辣椒、罗勒、牛至、大蒜粉和胡椒研磨器,混合和匹配不同的口味,因此晚餐尝起来总是新鲜有趣。

烟熏辣椒粉实际上已成为我最常用的香料之一。无论添加到哪里,它都能带来浓郁的烟熏味。我在墨西哥饼、炖辣肉酱、汤、蘸酱、调味料和几乎所有东西中,都会使用它!咖喱粉也很通用。你可以使用它来替烤肉、蔬菜调味,也可用来制作咖喱鸡肉沙拉等冷盘,或到汤和炖菜中。

大纪元:您平日晚上都吃什么?

贝丝·蒙塞尔:我喜欢快炒(stir-fry)。只要更换蔬菜和调味料,就会有不同的味道。快炒简便迅速,是用完冰箱里蔬菜的好方法。

以下是贝丝·蒙塞尔提供的快炒食谱。

香辣椰子炒菜(4人份)

准备时间:15分钟
烹饪时间:10分钟
总时间:25分钟
辣椰子酱:

全脂椰奶 1罐(13.5盎司)
天然花生酱 1/4杯
是拉差(Sriracha)香甜辣椒酱 2大匙
红糖 1茶匙
酱油 1大匙
莱姆汁 2大匙(约1颗的份量)
大蒜 1瓣,切碎
磨碎的姜末 1茶匙

蔬菜:

切好的混合蔬菜 4~6杯的
耐高温食用油 一大匙

上菜时可搭配:

白饭 4杯(或面条8盎司)
切碎花生 1/4杯
切碎芫荽 1/4杯
莱姆 一颗,切成角

作法:

1. 取一个中等大小的碗,将椰奶、花生酱、是拉差香甜辣椒酱、红糖、酱油、莱姆汁、蒜末、生姜末一起拌匀。如果需要,可以在微波炉稍微加热,帮助花生酱融化到椰奶中。

2. 尝尝看酱汁的味道,然后根据自己的喜好调整辣(sriracha)、咸(酱油)、甜(红糖)或酸(莱姆汁)的比例。

3. 把蔬菜切成小块。

4. 取一炒锅,用中火将食用油加热。油热后,将蔬菜加到锅中炒1~2分钟,等待食材变软。

5. 将准备好的辣椰子酱倒在蔬菜上,搅拌均匀,炒约2分钟。

6. 食用时,将蔬菜和酱料倒入一碗热米饭中,或在​​炒锅中加入煮熟的面条拌匀。

7. 放上切碎的花生和芫荽,然后用莱姆角作装饰,即可上菜。

小秘诀:

因为蔬菜炒熟变软的时间不一样,放入蔬菜的时间需要调整。如果有胡萝卜之类的硬蔬菜,步骤4要炒比较久一点。如果是鲜嫩的软蔬菜,可以等到步骤5时,再与酱汁一起加入拌炒。

原文How to Eat Well on a Budget 刊登于英文大纪元。◇

责任编辑:茉莉

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