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火鸡不能洗 食品专家说的?

很多人不明白,为什么烹制火鸡前不能水洗。(Shutterstock)

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【大纪元2019年12月23日】(大纪元记者季薇多伦多编译报导)圣诞餐桌上,烤火鸡是不可缺少的传统菜。人们在自制火鸡大餐的时候,不妨了解一下为什么食品科学家说火鸡不能水洗。

据CBC报导,安省公共卫生局估计,每年有10万人次因食源性疾病就医,急诊4万例,6,200人住院,50多人丧生。

为了预防火鸡大餐引起的食源性疾病,食品安全专家建议人们注意:做好清洁、烤熟火鸡、正确冷藏和避免交叉污染。

安省公共卫生局环境与职业卫生团队的公共卫生医生金(JinHee Kim)表示,人们在正确解冻火鸡后,是否用水来清洗,食品科学家有新见解。

“现在的建议是,不要洗火鸡或鸡肉。”金医生说,“那么做弊大于利。”

洗火鸡不能有效地去除引起胃部疾病的病原体,研究表明,人们很难清理干净因洗火鸡而沾满厨房水槽、手上、器皿表面和厨房台面上的细菌。

但金医生发现,人们很难改变洗火鸡或鸡肉的习惯。例如,她的妈妈,仍然要洗火鸡。

美国北卡罗来纳州立大学食品安全教授、加拿大人本杰明.查普曼(Benjamin Chapman)还专门制作了一个视频,给人们解析为啥火鸡不能水洗。

查普曼称,洗火鸡或鸡肉,可能缘起于美国名厨朱莉娅.柴尔德(Julia Child),她在1960年代曾表示,在专家提出反对意见之前,水洗是更安全的步骤。

如今,专家们建议,正确解冻火鸡之后,把火鸡从密封的包装纸中取出,不要水洗,用吸水纸巾或干净的吸水布把它擦干,然后扔掉吸水纸,洗手或洗干净吸水布。

卑诗省疾病控制中心(BCCDC)的流行病学家玛莎.泰勒(Marsha Taylor)还提醒,人们在烤火鸡的时候,一定烤熟,使火鸡的内部达到74℃或更高,以杀死沙门氏菌等病菌。同时,要避免生、熟食材交叉污染。

对于与火鸡大餐配食的新鲜蔬菜,瑞尔森大学职业与公共卫生学院的流行病学家兼名誉教授蒂姆.史莱(Tim Sly)建议,人们最好不要购买预先切好的生菜等蔬菜。买来的新鲜蔬菜,用清水彻底冲洗干净后,要尽快吃完。◇

责任编辑:文芳

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