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旧金山湾区美食攻略

知味馆:粤菜名家 “味”胜一筹(下)

东湾粤菜馆:Yum’s Bistro

铁板干煸粉丝虾。(东湾粤菜馆,Yum’s Bistro提供)

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【大纪元2019年12月24日讯】文:余亨之・大纪元
“山不在高,有仙则名”。Fremont城郊有一家外观寻常、店内简朴的餐馆——知味馆(Yum‘s Bistro),创办人任旋是湾区粤菜界的一代翘楚。后来任旋把知味馆和自己的衣钵传人,转交给Queenie女士,任旋评价徒弟“长江后浪推前浪”。知味馆的菜肴匠心独运,在细节上、创新上下功夫,“味”胜一筹。即使中半岛粤菜馆林立,那里的许多食客,不惜驱车一小时,跨桥前往知味馆,大快朵颐。

石榴球。(湾区粤菜馆,Yum’s Bistro提供)

上篇介绍了知味馆的菜肴匠心独运,在细节上、创新上下功夫,“味”胜一筹。下篇继续介绍知味馆的高人气菜。

东湾粤菜:铁板干煸粉丝虾

铁板干煸粉丝虾。(东湾粤菜馆,Yum’s Bistro提供)

新鲜的大虾,从头至尾剖开,去掉虾头,挑去虾背上的黑线,洗净。蒜葱呛锅后,放入虾爆炒,再放入高汤润过的粉丝,爆炒到粉丝通体干身,香气四溢,最后盛放在铁板上。值得一提的是,他家的粉丝是在用猪骨、鸡骨和昂贵火腿熬成的高汤中浸泡过的,吃起来鲜美醇香,虾肉滑嫩爽口。

湾区粤菜:川芎白芷鱼头汤

川芎白芷鱼头汤。(东湾粤菜馆,Yum’s Bistro提供)

这是一道传统的药膳。大鱼头平底锅煎过,放入川芎、白芷、天麻等十多种药材,加上鸡汤鸡肉一起煲。知味馆这道汤是按人数来煲的,至少5个人,最多10人,人多就选大鱼头,确保每人可以喝上2盅。这锅鱼头汤在煲的过程中,不会中途加水或高汤,原汁原味地煲上十多个小时。客人中途多来一个朋友,也不能多给一盅汤。

川芎白芷鱼头汤不仅味道鲜美醇浓,还有镇静祛风,活血止痛的功效,对偏头痛、头风及用脑过度引起的头痛、头晕脑胀等有一定的疗效。

湾区粤菜:古法羊腩煲,腊月正美味

古法羊腩煲。(东湾粤菜馆,Yum’s Bistro提供)

羊肉历来是冬季滋补佳品,具有御寒暖身、开胃健脾的功效。立冬后,知味馆最火爆的一道美味就是“古法羊腩煲”。干葱、蒜粒、姜粒、柱侯酱等调料爆香的羊腩,加冬菇水炖3-4小时,再放入冬菇、笋、马蹄,爆香的姜、蒜,煮约10分钟,收汁即成。

砂锅中的羊腩连皮带骨,汤汁浓稠,咬一口香醇弹牙,没有羊臊味,口感丰富,回味悠长。“入口暖心窝,腊月最美味”寒冬时节,光临知味馆,亲朋好友来一锅羊腩煲,暖意浓浓,美味醇醇。

风味茄子。(湾区粤菜馆,Yum’s Bistro提供)

此外,知味馆还有许多色香味俱佳的时尚菜品,如风味茄子、石榴球、冬林上素、玉荷包等等,翘首以待您的光临。#

东湾粤菜馆:Yum’s Bistro 知味馆
地址:4906 Paseo Padre Pkwy.,(between Deep Creek Rd. & Capulet Rd.)
Fremont, CA 94555
电话:(510)745-8866

本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
https://cn.bestfood.today/
https://cn.bestfood.today/food-guide/sf-yumsbistro-02/

本文刊载于旧金山12月21日美食版

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责任编辑:李欧

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