【大纪元2019年12月24日讯】文：余亨之・大纪元
“山不在高，有仙则名”。Fremont城郊有一家外观寻常、店内简朴的餐馆——知味馆（Yum‘s Bistro），创办人任旋是湾区粤菜界的一代翘楚。后来任旋把知味馆和自己的衣钵传人，转交给Queenie女士，任旋评价徒弟“长江后浪推前浪”。知味馆的菜肴匠心独运，在细节上、创新上下功夫，“味”胜一筹。即使中半岛粤菜馆林立，那里的许多食客，不惜驱车一小时，跨桥前往知味馆，大快朵颐。
上篇介绍了知味馆的菜肴匠心独运，在细节上、创新上下功夫，“味”胜一筹。下篇继续介绍知味馆的高人气菜。
东湾粤菜：铁板干煸粉丝虾
新鲜的大虾，从头至尾剖开，去掉虾头，挑去虾背上的黑线，洗净。蒜葱呛锅后，放入虾爆炒，再放入高汤润过的粉丝，爆炒到粉丝通体干身，香气四溢，最后盛放在铁板上。值得一提的是，他家的粉丝是在用猪骨、鸡骨和昂贵火腿熬成的高汤中浸泡过的，吃起来鲜美醇香，虾肉滑嫩爽口。
湾区粤菜：川芎白芷鱼头汤
这是一道传统的药膳。大鱼头平底锅煎过，放入川芎、白芷、天麻等十多种药材，加上鸡汤鸡肉一起煲。知味馆这道汤是按人数来煲的，至少5个人，最多10人，人多就选大鱼头，确保每人可以喝上2盅。这锅鱼头汤在煲的过程中，不会中途加水或高汤，原汁原味地煲上十多个小时。客人中途多来一个朋友，也不能多给一盅汤。
川芎白芷鱼头汤不仅味道鲜美醇浓，还有镇静祛风，活血止痛的功效，对偏头痛、头风及用脑过度引起的头痛、头晕脑胀等有一定的疗效。
湾区粤菜：古法羊腩煲，腊月正美味
羊肉历来是冬季滋补佳品，具有御寒暖身、开胃健脾的功效。立冬后，知味馆最火爆的一道美味就是“古法羊腩煲”。干葱、蒜粒、姜粒、柱侯酱等调料爆香的羊腩，加冬菇水炖3－4小时，再放入冬菇、笋、马蹄，爆香的姜、蒜，煮约10分钟，收汁即成。
砂锅中的羊腩连皮带骨，汤汁浓稠，咬一口香醇弹牙，没有羊臊味，口感丰富，回味悠长。“入口暖心窝，腊月最美味”寒冬时节，光临知味馆，亲朋好友来一锅羊腩煲，暖意浓浓，美味醇醇。
此外，知味馆还有许多色香味俱佳的时尚菜品，如风味茄子、石榴球、冬林上素、玉荷包等等，翘首以待您的光临。#
东湾粤菜馆：Yum’s Bistro 知味馆
地址：4906 Paseo Padre Pkwy.,（between Deep Creek Rd. & Capulet Rd.）
Fremont, CA 94555
电话：（510）745-8866
本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
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https://cn.bestfood.today/food-guide/sf-yumsbistro-02/
本文刊载于旧金山12月21日美食版
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责任编辑：李欧
