site logo: www.epochtimes.com

台湾水果制作果酱 夺下英国果酱界奥斯卡

果酱, 台湾水果,英国, 奥斯卡 , 在地食材

台湾果酱“女王”柯亚(右)3月15日在英国举办的世界柑橘类果酱大赛抱走双金大奖,18日前往驻英代表处,与驻英代表林永乐茶叙。(中央社)

人气: 3176
【字号】    
   标签: tags: , , , ,

【大纪元2019年03月19日讯】台湾果酱“女王”柯亚利用台湾在地食材制作出的“橙花金枣黄柠檬果酱”,在英国举办、堪称果酱界奥斯卡金像奖的世界柑橘类果酱大赛抱走双金大奖,让台湾水果随之跃上世界舞台。

据中央社报导,柑橘类果酱(Marmalade)是英国人早餐桌上的重要角色,就像“维吉麦”(vegemite)之于澳洲一样,对于英国人有着特殊意义,更是知名英国卡通人物“帕丁顿熊”最喜爱的食物。

“世界柑橘类果酱大赛”(The World’s Original Marmalade Awards)从2005年开始举办,不仅以口感、香气为评比标准,果酱制作食材及果酱佐餐的多元性也是重要考量。查尔斯王子曾莅临比赛品尝,可谓果酱界的奥斯卡

台湾果酱夺下英果酱界奥斯卡
台湾果酱“女王”柯亚制作的橙花金枣黄柠檬果酱(右)夺下世界柑橘类果酱大赛双金大奖和二金奖项,威士忌柑橘果酱(左)夺下二银一铜,白酒伯爵金枣果酱也夺下铜奖。(中央社)

今年比赛结果3月15日在盛产柑橘的英国小镇彭里斯(Penrith)揭晓。“好食光Keya Jam”品牌创办人柯亚今年首度参赛,就凭借3款果酱,从超过40国、3500瓶参赛作品中脱颖而出,夺下双金大奖,以及各品项的二金、二银、二铜奖项。这也是台湾人首次夺下年度双金大奖。

其中,橙花金枣黄柠檬果酱采用宜兰的金枣与金桔作为主轴,透过黄柠檬与橙花,引出金枣的甜蜜滋味,荣获年度双金大奖,以及“使用有趣食材”及“适合佐餐(鱼料理)”两类金奖。

另一款“好食光”的招牌果酱威士忌柑橘果酱,以柑橘搭配葛玛兰威士忌熬制而成,夺下二银一铜,分别为“使用有趣食材”银奖、“适合佐餐(肉料理)”银奖,以及“使用酒类食材”铜奖。

此外,白酒伯爵金枣果酱同样利用来自宜兰的金枣与金桔,搭配伯爵茶香与白酒,获得“适合佐餐(鱼料理)”铜奖。

柯亚指出,台湾的农业技术相当成熟,热带和温带的水果甚至可以种在同一块土地上。透过这次机会,让台湾的水果得以跨出海洋,被世界品尝,更希望能让更多人能透过果酱,进而认识台湾水果之美。

她表示,今年有来自荷兰、叙利亚和她的橙花金枣黄柠檬果酱共3款果酱夺得双金大奖,但只有橙花金枣黄柠檬果酱罕见夺下满分20分,未来将在英国知名老店Fortnum& Mason贩售。

中文系出身、当过编辑的柯亚表示,她当年因为健康因素回家乡彰化休养,因缘际会到市场买了草莓回家做果酱。当时她对下厨其实没多大兴趣,却因为把做果酱想得太容易,把果酱给做坏了,而这“做坏的第一瓶果酱”反而激起她的好胜心和好奇心,让她自此投入做果酱事业。

使用在地食材 台湾果酱抱走英国双金大奖
台湾果酱“女王”柯亚(中)利用台湾在地食材制作出的“橙花金枣黄柠檬果酱”,15日在英国举办的世界柑橘类果酱大赛抱走双金大奖。(好食光Keya Jam提供/中央社)

柯亚自此开始深入了解制作果酱的各种“眉角”,包括水果的四季更迭,和水果搭配的茶、酒等,甚至搜集世界各地的糖,一一研究当中的化学变化,一研究就是10年。

柯亚坚持以台湾在地出产的水果创作果酱,探索各种果物的可能性。台湾出产的金枣在这次比赛中让评审惊艳。

她笑说,台湾人制作的果酱在英国人重视的柑橘类果酱大赛抱走双金大奖,简直就像“外国人到台湾的卤肉饭大赛上拿金牌”一样。

柯亚表示,除了她制作的果酱获奖之外,她也期待看到台湾水果能让世界上更多地方的人品尝。

柯亚也表示,提到果酱,台湾人的吃法99%还是拿来抹吐司,但其实果酱的品尝方式远不仅止于此,她近年来也推广果酱与台式料理的结合,像是柑橘酱与卤肉饭结合,就出乎意料的美味,大家不妨尝试一下。

责任编辑:钟元

评论