炎炎夏日，常有民众因为吃了变质食物，出现腹泻等肠胃道不适症状，营养师教你4招食物保存方法，告诉你如何在闷热的夏天吃得新鲜健康。
食物由于保存不当，会造成微生物繁殖，导致食品受微生物作用分解而腐败、变质。
营养师陈佳祺指出，食物腐败后，会产酸或产气；像蛋白质食品（如火腿、鸡肉、鹅肉等），当菌数达107cfu/g时，会在表面形成黏液状；蔬果则会因微生物，造成组织软化而腐败。一旦将变质食物吃下肚，可能就会出现腹泻、恶心、呕吐、腹痛等症状。
除了选择环境卫生安全、品质有保障的优良店家之外，陈佳祺提出4招保存食材的方法，供民众参考：
1. 注意购买顺序。
买菜时，先购买蔬果或干货等常温食材，再购买生鲜肉品或煮熟的小菜。若为冷藏或冷冻的食材，如鲜奶或海鲜，建议携带保冷袋保存。
2. 回家后尽快放入冰箱、合理分装放置。
食材购买后应尽速放入冰箱中，冷冻或冷藏。
存放食物时，应分装成小盒，并做好分类管理，上层放熟食、下层放生食，避免生熟食交叉污染。
陈佳祺提醒，切勿将冰箱当成储存柜，以“不超过七分满”为原则。另外，应监控冰箱温度，冷藏应介于0℃～7℃，冷冻应小于-18℃。还要注意，冷冻食材虽可保存较久，但也是有期限的，而非无限期保存。
3. 避免把食物放置于危险温度带。
在7℃～60℃之间称为危险温度带，因为许多细菌在此温度范围内会迅速生长繁殖。
一般而言，食品加热温度需超过70℃，细菌才易被消灭。她建议民众，食品调制后勿于室温下放置超过2小时，夏天时（室温超过32℃），勿放置超过1小时。
4. 剩菜以正确的温度冷藏、热藏。
最后，餐点若未食用完毕，应适当热藏>60℃、冷藏<7℃，复热应确保中心温度>75℃，减少微生物滋生。
但最佳方法是不过量烹煮食物，可当餐食用完最好，减少食物反复加热的频率，因为重复加热不仅流失营养，也增加食物变质的风险。
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责任编辑：王愉悦
