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国产香草荚创新加工技术 产值上看1.5亿

桃园区农业改良场历经5年研发,藉由改良香草荚的加工发酵、干燥制程,提升香草荚的香气、品质。(赖玟茹/大纪元)

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【大纪元2019年09月19日讯】(大纪元记者赖玟茹台湾台北报导)“香草”来自于兰科植物香荚兰发酵后的果荚,只要几滴香草萃取物,就能让各种食物的味道大幅提升。农委会19日举办“国产香草荚加工技术新突破”记者会,桃园区农业改良场历经5年研发,藉由改良香草荚的加工发酵、干燥制程,除了提升香草荚中的香草醛含量、增加浓郁香气,品质也更优良。

桃园区农业改良场副场长傅仰人表示,其实每一支香草荚都需透过人工进行授粉,并历经8个月的时间成熟,非常耗费人力及时间,同时刚采收的香草荚其实是绿色且没有香味,需经过杀菁、发酵、干燥及熟成4个阶段加工,才能发挥其独特的香甜味,耗时5~6个月才能完成。

因此桃园农改场突破传统日照发酵干燥方式,研发香草荚发酵机、改善加工制程等,不仅缩短香草荚加工制程时间、提高香气成分香草醛的含量,同时也加强控制卫生条件,从而得以生产不亚于国际品质的顶级香草荚。

傅仰人表示,向来有“香料皇后”之称的香草其实是相当昂贵的食用香料,多年来国际价格一直居高不下,每公斤约400至600美元,台湾以往大都是透过进口方式,才可以取得香草荚,而品质优良的香草荚,除有浓郁的香气、果荚完整没有破损、外观油亮、颜色深黑棕色及种子饱满,另根据国际标准(ISO5565)含水率需介于25%~38%,微生物量也需符合标准,而香草醛含量够高的香草荚才会在果荚表面形成细致透明的结晶。

这项加工新技术,能够提升香草荚中的香草醛含量达2.5%以上,让今年国内估计生产大约500公斤的香草荚中,已经有200公斤在农民洽谈经销商后,直接出口到欧洲。目前国内香荚兰的栽种面积约10公顷,预估达到量产时一年可生产4千至5千公斤香草荚,可取代五成进口量,产值可望高达1.5亿元。◇

责任编辑:陈玟绮

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