【梁厨美食】煎鲈鱼柳配无花果汁酱

酸甜开胃海鲜料理

文、图/梁志生

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这次介绍的菜肴,适合佳节享用,鲈鱼营养丰富,能让一家老小身体健康。

【材料】
鲈鱼一条 1.5磅 (Sea bass 1.5 lbs)
芦笋8条(Asparagus 8 strips)
小蕃茄6粒(Small tomato 6 )
无花果酱汁半杯(Fig sauce ½ C)

(图/梁志生提供)

无花果酱汁材料】
红酒醋2大匙(Red wine vinegar 2 T)
牛油半大匙(Butter ½ T)
橙皮果酱3大匙(Marmalade 3 T)
无花果5颗(Fig 5 pieces)
红酒半杯(Red wine ½ C)

(图/梁志生提供)

【无花果酱汁做法】

无花果去皮后压烂成茸,加入果酱和红酒醋,用牛油煮热后,再加上红酒煮至浓稠便可。

【煎鲈鱼做法】
1. 准备鲈鱼一条,将肉取出,用盐和胡椒粉将鱼块涂抹均匀,腌10分钟备用。

(图/梁志生提供)

2. 热锅下油, 把鱼块两边煎香至熟,盛放在碟上 。

(图/梁志生提供)

3. 芦笋用油盐水烫熟放旁边,小蕃茄做装饰,最后淋上无花果酱汁便可上桌。

(图/梁志生提供)
(图/梁志生提供)

【梁师傅小贴士】
• 无花果酱可以搭配鸭肉、羊肉和海鲜,也可以直接涂在饼乾和吐司上,做成小点心。
• 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾功能不佳的人有很好的补益作用。
• 鲈鱼还可治胎动不安以及少乳等症,准妈妈和生产妇女吃鲈鱼可以补身,但又不会因为营养过剩而导致肥胖。鲈鱼可说是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
• 鲈鱼血中还含有较多铜元素,铜能维持神经系统的功能。建议铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。◇

鲈鱼富含多种营养元素,能顾及一家老小饮食均衡。(图/梁志生提供)

【主厨简介 】
姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

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责任编辑:伊芙

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