8招浆果清洗保存法 跨季也吃得到的美味

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【大纪元2020年11月29日讯】(大纪元记者林海柔综合报导)春夏时节,许多成熟的新鲜浆果,果肉滑润,酸甜适口,除了单吃,也很适合做西点、炖煮菜肴,例如樱桃油醋汁配烧烤海鲜,黑醋栗酱佐猪肋排;您如果希望秋冬时也能品尝夏季菜单,只要学会保存技巧,一年四季都能享用应时浆果。

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浆果、坚果、干酪混合生菜沙拉,营养可口,清爽开胃。(图/Shutterstock)

浆果富含许多营养成分,包括纤维、维生素、抗氧化多酚等等,对健康很有益处。应时浆果风味最佳,就连鸟儿也会精心挑选吃浆果的顺序,这样到了冬季就能吃到熟成的果实。

我们可以根据季节多买一些时令浆果来做保存。不同的贮存方式有不同的风味,端看家中的饮食习惯来选择。

挑选最好的浆果 

浆果属于单果,分属于不同科属的多种植物,常见的有蓝莓蔓越莓和醋栗等等;而外表长得像浆果的水果,像草莓、覆盆子、黑莓等等,我们一般也称之为“浆果”,这类果肉呈现浆状的果实都很适合加工保存。

当季盛产的,好吃又便宜,购买时,挑选外皮光滑、饱满,避免渗汁液、过软、发霉或破损。一般春季盛产草莓,夏季有樱桃、桑葚、山梅、覆盆子、黑莓、山杏、树莓和蓝莓,秋季有蔓越莓,冬季有山楂等等。

您如果亲自到果园采摘,请选择容易脱离茎干的浆果,成熟的果实较美味。和一般水果不同的是,浆果采摘后通常不会进一步成熟或变甜。

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做加工储存的浆果,最好挑选当季、完好无损的,否则容易变质发霉。(图/Shutterstock)

如何清洗浆果 

您如果打算几天内吃完浆果,先不要清洗,直接铺放密封容器中的纸巾上,冷藏可放3—5天。享用之前要清洗干净,有些浆果外皮较细嫩,请勿用强水流冲洗,水压容易伤到果实。

做法

1. 清水洗

取用漏勺,浆果放入后,连同漏勺浸入冷水中,用手轻轻搅动,在洗涤前不要剪除茎,避免生水流入果肉。这样重复清洗2—3次。

2. 加醋洗

以3杯水和1杯苹果醋的比例,淹盖未洗过的浆果,用手搅动后,再以冷开水漂洗,重复用冷开水多洗几次以去除醋味。

3. 加盐洗

在水中加盐,浸泡浆果1分钟以便去除小虫子。

生水清洗完后,最好以冷开水漂过,拿起漏勺沥干浆果,铺在衬有纸巾的托盘上,拿干净纸巾轻拍,尽可能擦干后就可以直接食用,也可做料理或接着进行下面介绍的保存方法。

浆果保存方法

一、直接冷冻

浆果可以放冷冻至少半年,随时取出制做多种餐饮很方便;可选搭水果、蜂蜜、椰奶或柠檬打成冰沙;解冻后的浆果可添加其它食材调制各式沾酱——蔓越莓油醋酱、黑莓五香酱等等;或可和肉类烧烤、综合蔬食沙拉;也可依自己喜好调饮品,例如蓝莓生姜贝利尼。

【做法】

1. 清洗浆果完成后,平铺在托盘纸巾上,浆果之间要留缝隙,另外再拿纸巾擦干,连同整个托盘放进冰箱冷冻1小时后,取出浆果倒入密封袋或容器中放冷冻。袋子或容器需要留一点空间,因为冷冻后浆果可能会膨胀。

2. 如果想将草莓切薄片后再冷冻,可省略上述“冷冻1小时”的步骤,将常温草莓切片后,直接装入密封袋或容器中,密封袋的浆果尽量铺平。再分批放入冷冻库中堆叠起来。

3. 建议事先用量杯测量浆果,在密封袋或容器贴上标签,注明量和冷冻日期,这样日后料理时就能按照需要的份量取用。储存冷冻库大约可放6个月。

二、糖渍、蜜酿

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浆果撒糖腌渍保存,风味和肉质更好。(图/Shutterstock)

浆果或水果加糖保存,通常肉质和风味会更好。解冻后可用来做点心——浆果布丁派、蓝莓蛋糕、草莓乳酪或是糕点装饰等等。

【做法】

1. 整颗浆果、切片的草莓或一般切片水果,在清洗步骤完成后,将水果装入密封袋或容器,不要全部装满,要预留空间,撒上一层适量糖腌渍,静置约15分钟直至出汁液,再放冷冻保存,或冷藏1天即可享用。

2. 可将浆果浸泡在蜂蜜中,静置约半天到一天即可取出食用“蜜浆果”。浸泡过浆果的蜂蜜保有浆果香味和色泽,可再多加利用。

三、密封罐头 

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浆果和许多食材都可以玻璃罐密封保存。(图/Shutterstock)

浆果浸泡糖浆或泡在煮过的水中保存,风味鲜美独特,“罐装浆果”可直接食用,添加酸奶,搭配冷热食材,做点心或抹酱皆可。

采用“水浴罐装”方法,将玻璃罐瓶盖密封后保存食材。准备要装罐的果肉,有2种处理方式,“原始装罐”(Raw-Pack)和“烹煮装罐”(Hot-Pack)——不同品种的浆果,软硬度不同,“原始装罐”适用于较软的浆果,例如覆盆子或黑莓;“烹煮装罐”适合蓝莓这类较硬实的浆果。

下面介绍准备装罐的果肉处理步骤:

“原始装罐”:新鲜桨果按照上述清洗步骤完成后,放一旁备用。

“烹煮装罐”:将浆果放入锅中,和糖拌匀(1公升浆果加1/4杯糖),静置几小时后,小火加热浆果,直至汁液流出,果肉稍稍变软即,不要煮到糊烂。若不想加糖也可,直接放锅中以小火慢煮直至稍软。

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“烹煮装罐”(Hot-Pack)要先放浆果入锅,以小火煮至稍软。(图/Shutterstock)

小提示:

“烹煮装罐”这个步骤中,加热浆果的时间若再长些,煮至浓稠即是“果酱”。冬天到来时,一锅热腾腾的“浆果酱”,香气宜人,可搭配新鲜莴苣食用,或加在热牛奶中。果酱装入高温消毒过的干燥玻璃罐,不需经过“水浴罐装”密封,可做一般保存。

有了以上概念后,接着介绍下列“水浴罐装”步骤就能将“浆果罐头”密封,一颗颗浆果保存在玻璃罐液体中,不开封可保存一年。

水浴罐装 

【做法】

1. 准备用具:一个有盖的大锅,多预备一个钵盆,放锅底的铁架,专门做罐头用的玻璃密封罐,夹高温玻璃罐用的夹子,厚毛巾,硅胶刮棒,还需另做热糖浆并保持高温备用(一般少糖比例是1杯糖加4.5杯水,重糖比例是4.5杯糖加6.5杯水)。

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制做密封的浆果罐头,需要准备一个大锅和专用的密封罐。(图/Shutterstock)

2. 煮沸一大锅水,将玻璃罐放入沸水中,关中小火煮10分钟;玻璃罐盖用热水泡在钵盆中,消毒杀菌。

3. 从沸水中取出玻璃罐,放在厚毛巾上,将“原始装罐”或“烹煮装罐”的浆果,倒入预先煮好的高温糖浆,不要装满整罐,距离瓶口预留约1.5公分。使用硅胶刮棒将气泡刮除。不想加糖的话,直接加沸水入罐即可。

4. 用干净湿布将瓶口周边擦干净,盖紧瓶盖。将装好浆果的玻璃罐缓缓放入大锅热水中,记得锅底要先放置铁架,避免玻璃罐直接接触锅底。如果装了好几罐,全部放入大锅中要留空隙,罐身不要碰到。

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操做“水浴罐装”时,需在锅底放置铁架,隔离玻璃罐。(图/Shutterstock)

5. 大锅中热水的高度,距罐子底部大约3公分,盖上大锅盖,续加热沸腾,“蒸”玻璃罐,1公升罐装大约沸腾时间20—30分钟,加热时间若还未到,留意锅中水分减少了要再补水。

6. 加热时间到了,取出所有水果罐,放在毛巾上通风,冷却,最好静置12—24小时,瓶盖中间会下凹。测试看看罐子有没有密封,用手指按压瓶盖中心,若盖子上下弹起,表示密封没有成功。未密封的玻璃罐,24小时内可重新处理,或可放冷冻,如要冷藏的话,2—3天内要尽快吃完。 

四、浆果干

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浆果放入蔬果烘烤机,不需烘太干,保留一点水分,口感Q弹好吃。(图/Shutterstock)

利用食物干燥机或烤箱将水果脱水烘干,是常见的水果保存方式。浆果干可当零嘴,泡花果茶,也可加入鲜奶或豆浆食用。不过,烘干浆果要选择像蓝莓这样比较大颗,有果肉才合适,太小颗的浆果干燥效果不好。家里若没有食物干燥机,使用烤箱烘烤也行。

【做法】

1. 挑选较有果肉、熟成的浆果,甜度较高,烘干后较好吃。

2. 浆果洗净、去蒂头,在表面划一刀能更好烘干水分;若选择草莓,最好切厚片,铺在平盘不要堆叠。

3. 干燥机以40—60℃“低温烘干”10—12小时,口感软Q,多少保有水分;烤箱以100—130℃,烤1—3小时完成,口感酥脆,较干,也更容易保存。

4. 烘烤完成后,务必放室内冷却,水蒸气释放完全才能密封。

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责任编辑:茉莉◇

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