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主厨拿手菜 阿满师防疫三菜一汤

姜黄咖喱软壳蟹食材(廖蔚尹/大纪元)

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【大纪元2020年03月20日讯】(大纪元记者朱孝贞台北报导)中共病毒(武汉肺炎)肆虐,要怎么替家人的健康把关?为家人准备一桌既丰盛又营养的三道菜,加上一道清淡的鸡汤,能增强抵抗力,帮助家人免于疫情所伤。三届总统国宴主厨王添满建议,吃饱饭足,别忘了再为家人准备一盘新鲜的当令蔬菜与水果,喝新鲜柠檬汁当饮料。

丰盛又营养的三道菜,加上一道清淡的鸡汤,能增强抵抗力,帮助家人免于疫情所伤。
丰盛又营养的三道菜,加上一道清淡的鸡汤,能增强抵抗力,帮助家人免于疫情所伤。(廖蔚尹/大纪元)
丰盛又营养的三道菜,加上一道清淡的鸡汤,能增强抵抗力,帮助家人免于疫情所伤。
丰盛又营养的三道菜,加上一道清淡的鸡汤,能增强抵抗力,帮助家人免于疫情所伤。(廖蔚尹/大纪元)
丰盛又营养的三道菜,加上一道清淡的鸡汤,能增强抵抗力,帮助家人免于疫情所伤。
丰盛又营养的三道菜,加上一道清淡的鸡汤,能增强抵抗力,帮助家人免于疫情所伤。(廖蔚尹/大纪元)

这次,国宴主厨要教大家制作简单却营养满满的三菜一汤。简单小撇步,让您在家也能做出星级国宴料理!这套菜色是王添满(阿满师)在NOVOTEL(诺富特华航桃机饭店)推出的健康养生餐,有蒜元烧鸡、红麹海鲜炒饭、九尾草炖老母鸡、姜黄咖喱软壳蟹等四道令人食指大动的美食。

 三届总统国宴主厨王添满。
三届总统国宴主厨王添满。(廖蔚尹/大纪元)

王添满说,具有抗菌的天然食材运用到餐点中,除了提供美味,能兼顾健康,“蒜头本身就是一个非常抗菌的一样食材,最近的武汉疫情除了医生常告诉我们要保持运动之外,如果说有良好的一个运动加上食疗,帮你杀菌双管齐下避免让病毒入侵。”

蒜元烧鸡

 蒜元烧鸡。
蒜元烧鸡。(廖蔚尹/大纪元)
 蒜元烧鸡。
蒜元烧鸡。(廖蔚尹/大纪元)

阿满师说,以前家里小孩脸上长脓包,长辈会把蒜头捣碎敷在脓包上。那时没有抗生素只能把蒜头当抗生素来杀菌。这次特别设计以大量蒜头来烧鸡肉。

在江浙菜的功夫——“㸆”,是以小火慢炖意思,蒜头经过较长熬煮时间,让整蒜头软化了就没有辛辣度。

这道菜一端出,香味四溢,让人胃口大增。即使不敢吃蒜头的人,吃整瓣的蒜头,也感觉像吃栗子般松软香甜。

阿满师经验分享:

让整颗蒜头吃起来好吃却没辛辣味的妙招,“蒜头整颗生的去煮的话很容易烂掉,先经过油温和干煎让他变成金黄色,再与鸡肉一起煮,让蒜头吸满肉香就不会有辛辣味。”

 蒜元烧鸡食材:
蒜元烧鸡食材(廖蔚尹/大纪元)

食材:

蒜头5两、葱白、辣椒少许切细丁、鸡肉10两。

作法:

1.蒜头先炸过,控制温度不要太高,以免炸焦了会有苦味,以中火慢慢炸到金黄色香气出来,接着炸鸡肉。

2.放入葱白炒,加酱油、蚝油、糖、胡椒粉与鸡肉、蒜头去㸆1分钟,鸡肉跟蒜头都吸满了酱汁的香气即可上桌。

红麹海鲜炒饭

 红麹海鲜炒饭。
红麹海鲜炒饭。(廖蔚尹/大纪元)
 红麹海鲜炒饭。
红麹海鲜炒饭。(廖蔚尹/大纪元)

阿满师回忆,以前到他师父家,师父会炒“红麹炒饭”请他吃,说红麹对身体很好。现在他觉得,应该藉由自己的手艺,把好料理传承、传播出去,给更多的人享用。

阿满师私房手艺分享:

1.煮饭时米与水的比例以1比0.85。以这样的饭来炒,即使用热饭炒仍能粒粒分明。

2.放高丽菜增加甜度与口感,可以吃到脆脆的高丽菜。在吃美食的同时增加蔬菜摄取。

红麹海鲜炒饭食材(廖蔚尹/大纪元)

食材:

白饭1碗、红麹酱1小碗、高丽菜1小盘、虾仁切丁1小碗、1颗蛋、花枝1小碗、青豆仁1小碗。

作法:

1.蛋先炒香再放虾仁跟花枝,淋上少许酱油增加香气。

2.饭倒入捣散之后,再加青豆仁、高丽菜丝,拌炒成粒粒分明、粉红色红麹海鲜炒饭。

姜黄咖喱软壳蟹

 姜黄咖喱软壳蟹。
姜黄咖喱软壳蟹。(廖蔚尹/大纪元)
 姜黄咖喱软壳蟹。
姜黄咖喱软壳蟹。(廖蔚尹/大纪元)

“市面上可以买到处理好的软壳蟹,以姜黄或咖喱去融合一些鸡肉、软壳蟹、牛肉或所有的海鲜食材,加一些时蔬四季豆搭配,炒起来都非常香。而且软壳蟹吃起来方便,也比较适合一些口牙比较不好的年长者。”阿满师这么说。

这道菜的香不只闻起来香,吃到口里更香,一定让全家大小都为之一震。

阿满师经验分享:

蘸粉可分湿粉与干粉,但是干粉很快的让油质变脏要换掉,以蛋黄搅拌地瓜粉成湿粉,较不会弄脏油质,而且蛋黄让粉浆颜色好看。

食材:

软壳蟹6只、姜黄1小碗、咖喱1小碗、杏包菇1小盘、红、黄椒1小碗。

作法:

1.软壳蟹冷冻退冰后,小只一切为二,较大只的两刀切成三块,更大只可以一开四、一开六。

2.在家里取油锅先炸杏鲍菇,软壳蟹蘸地瓜粉、太白粉、面粉都可以。

3.先炒香蒜末,接着放姜黄1汤匙、黄色或红色的咖喱粉1汤匙、葱花、盐、胡椒粉、红黄椒与炸好的软壳蟹等拌炒即可盛盘。

4.上面以香菜、切丝葱绿装饰增加美感,辣椒切细丁撒在盘上。

九尾草炖老母鸡

 九尾草炖鸡汤。
九尾草炖鸡汤。(廖蔚尹/大纪元)

阿满师建议,想让家人喝到不一样的鸡汤香气,可以选择坊间的九尾草来炖鸡汤,味道有别于一般常见的人参鸡。这汤连年轻人都爱喝,清淡香甜。

阿满师经验分享:

他建议家庭买干的九尾草,容易存放。生的九尾草虽然比较香,但不易保存,如果拿去冷冻,时间久了香气容易散失。

 九尾草炖鸡汤食材:
九尾草炖鸡汤食材(廖蔚尹/大纪元)

食材:

九尾草适量、去骨老母鸡鸡腿1只、白果少许、莲藕少许切薄片、干贝少许。

作法:

1.鸡肉切2.5公分大小。

2.干贝不用先蒸过,莲藕、白果、干贝、鸡肉先汆烫过。

3.煮一锅热水加些绍兴酒、盐调味料,放入电锅炖煮,也可再加一些红枣、枸杞更香更甜。

【食材小知识】

九尾草:台语叫“狗尾草”因为台语“狗”与“九”同音,所以药材店都写九尾草。

据《原色台湾药用植物图鉴》记载,狗尾草性温、味甘、无毒有止咳润喉的功能,民众甚至把它煮水当茶饮用,其味芳香、甘醇,有如人参茶,所以也有“台湾人参”之称。

大蒜:含蒜素是很天然的抗菌、抗病毒的植化素。

姜黄粉、咖喱:含姜黄素是很好的抗发炎物质,降低身体发炎状况。

红麹:福州人与客家人喜欢将红麹入菜是一种生活习惯,近几年来国内外研究陆续发现红麹有降胆固醇、降血压等功效。◇

责任编辑:芸清

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