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红茶与柚花的邂逅 茶改场窨制技术的创新

悠香红茶运用改良式窨制生产过程。(行政院农委员茶改场提供)
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【大纪元2020年05月15日讯】(大纪元记者徐乃义台湾桃园报导)行政院农业委员会茶业改良场 (简称茶改场) 表示,该场鱼池分场位于国内著名旅游景点“日月潭”畔,自1936年建场迄今,已有八十余年悠久的历史,多年来从事红茶相关技术研究,孕育出许多闻名遐迩的红茶品种,如台茶7号、台茶8号、台茶18号 (红玉)、台茶21号 (红韵) 及台茶23号 (祈韵) 等。

挑战你我的味蕾~悠香红茶 (鱼池乡农会)。 (行政院农委员茶改场提供)

该场鱼池分场推出改良式窨制技术,并使用当地南投县日月潭红茶及台南市麻豆文旦树鲜花为材料,生产红茶新商品~“悠香红茶”,在茶汤入口后,醇郁的茶韵中,伴随着柔和优雅的柚花香,创造出味觉的新感受及台湾红茶产品的新亮点。

茶改场长苏宗振指出,鱼池分场积极开发改良式窨制技术与产品的研制,可依据不同茶类及国产原物料特性,透过精准的比例调配及阶段式制程改良,经过冷、热多次交替窨制处理,使茶类产品更加多元化及加工过程更具人性化。

该场说明,鱼池分场研发的改良式窨制技术可将台湾茶类搭配不同新鲜食用花草,开发出与单品茶类截然不同的新风味产品,让消费者对台湾茶类有耳目一新的感觉,不再停留在单品茶类的认知。透过窨制技术可让茶类有不同的风味及口感,更能让消费者有更多的选择,并藉由多元化茶类产品的研发,建构出台湾茶产品的全新风貌,促进台湾茶产业的永续发展。

茶改场进一步说明,以“悠香红茶”为例,即是以驰名的南投日月潭大叶种红茶搭配严选台南市麻豆友善生产的新鲜柚花为材料,运用冷、热交替窨制技术处理,将柚花香气融入红茶中,茶汤水色琥珀明亮、滋味具有鲜爽醇甜的口感,加上悠然飘郁的柚花香,是一款兼具红茶与柚花香气及滋味的红茶新产品。

产品系利用鱼池分场改良式窨制技术研制而成的全新产品,创造出红茶全新且丰富的感受,目前已技转给南投县鱼池乡农会,消费者可在南投县鱼池乡农会及台南市麻豆区农会都可以购买到。◇

责任编辑:李悦

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