客家美食米苔目 农村阿嬷的“手路菜”

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【小编语】

入口弹牙的平民小吃米苔目,在台湾早期社会,它是农家子弟的成长料理,甜咸皆宜。咸食搭配油葱酥、虾米、韭菜、芹菜、豆芽菜和猪绞肉同煮,可以区分成干、湿两种口味;甜食佐以糖水、花生等其他配料,相当消暑。

米苔目来自客家传统菜,因为制作过程犹如用米筛筛米,客家人称为“米筛目”,台语则是“米苔目”。客家人做菜讲究油、酥、香,因此煮成咸食的话,油葱酥肯定不会缺席。如果想要放入汤头食用,可以加入香菇水、香虾米会添加回甘滋味。这是一道阿嬷(台语:外婆的意思)的手路菜,也是很多人记忆中的幸福滋味。

【食材】

米苔目 300g
开阳(干虾米)1大匙
香菇 适量
猪肉丝150g
猪高汤 500ml
香菇水 适量
红葱酥 适量
豆芽菜 100g
韭菜 50g
红萝卜丝 适量
芹菜末 少许

【腌肉食材】

猪肉丝150g
白胡椒粉 少许
盐 少许
太白粉 适量
香油 少许

【做法】

1. 香菇泡水。
2. 所有食材洗净后,芹菜切末、韭菜切段、泡软的香菇切丝。

米苔目,C2食光
韭菜切段(C2食光提供)

3. 将猪肉抓腌(太白粉水、香油、盐、胡椒)。

米苔目,C2食光
C2食光提供)

4. 热锅下油,香菇丝、开阳,炒出香气后。
5. 放入肉丝拌炒开炒熟。

米苔目,C2食光
热锅下油,倒入香菇丝、开阳炒出香气之后,再放入猪肉丝拌炒。(C2食光提供)

6. 倒入香菇水、油葱酥、高汤,煮滚调味。

米苔目,C2食光
(C2食光提供)

7. 下米苔目,滚一下后,下豆芽菜、韭菜。

米苔目,C2食光
(C2食光提供)

8. 盛碗后,撒上芹菜末以及白胡椒粉,完成

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责任编辑:伊芙◇

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