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空心菜别冲洗后就下锅 3步洗这类菜 农药去干净

文/颜瑞泓(台大农业化学系教授)

空心菜、茼蒿、地瓜叶等叶子较小的蔬菜,怎样清洗才能去掉农药残留?(Shutterstock)
空心菜、茼蒿、地瓜叶等叶子较小的蔬菜,怎样清洗才能去掉农药残留?(Shutterstock)
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【编者按】在吃空心菜、茼蒿、地瓜叶等叶子较小的蔬菜时,很多人习惯简单冲洗后,就丢下锅。然而这类蔬菜的食用部分,是种植时露在地面上的全部,所以农药残留不可避免。但因为叶子柔软细嫩,很难通过冲洗、揉搓洗净。怎样正确洗,才能把农药去干净?

认识空心菜、茼蒿、地瓜叶等小叶菜

叶菜类:茼蒿、空心菜、龙须菜、地瓜叶、芹菜、山茼蒿、芫荽、九层塔、香椿等叶面较小较嫩的叶菜类。

小叶菜类可以说是我们日常生活中最常吃到的“绿色蔬菜”,有的叶片大,有的叶面细小,因此清洗方式有所不同,在本篇中以叶面较细小的叶菜为主。

这类蔬菜主要食用茎、叶或陆续摘取的嫩叶,如地瓜叶、空心菜,都是便宜又常见的蔬菜,无论是家庭或餐厅,甚至小摊贩上都能经常吃到,也是夏季的主要蔬菜。

不过,叶菜类食用部分几乎是农作物地面上的全部,从茎到叶都可食用,农药残留不可避免。每逢冬季,茼蒿菜常常伴随着农药残留的新闻与火锅一起上市,使民众在大快朵颐之际,不免也感到提心吊胆。此外,还有些不是整株收成,而是陆续采收细嫩叶部,就可能会产生连续采收型作物的问题。

叶面小的蔬菜,叶子柔软细嫩,很难以搓洗方式洗净,但也不可因为叶子小就掉以轻心,可以加上浸泡的方式,帮助农药溶出。

建议在料理这类叶菜时,最好提前处理,不要在下锅前才急急忙忙地随便冲洗。要记得先经过冲洗、浸泡,将青菜洗干净,再开始摘除老叶与切段的作业。

小叶菜这样洗才干净

1. 切除

近根部的部位先用清水冲洗干净,然后切除。市面上贩卖的空心菜与地瓜叶等根部已经切除的种类,买回来之后最好再切除一小段。

2. 冲洗

由于叶子细嫩,稍用手搓就会破裂,有的放在水龙头下冲洗,仍然无法展开细叶。此时,可加上水盆的辅助,开着水龙头,以小水流慢慢注入水盆,然后先取三至五片叶的量,手握叶柄部分,将叶面倒置于水中,一面搅动一面冲洗,如果水变得太脏就倒掉,再接水反复数次,直到洗去上面的泥沙与部分农药。

空心菜、茼蒿、地瓜叶、九层塔等小叶绿色蔬菜,应在水盆中冲洗,洗去表面的农药。(商周出版提供/大纪元后制)
空心菜、茼蒿、地瓜叶、九层塔等小叶绿色蔬菜,应在水盆中冲洗,洗去表面的农药。(商周出版提供/大纪元后制)

3. 浸泡

接着把所有的菜放到盆中,将水盖过青菜浸泡约二十分钟。浸泡时,可以稍微用手轻按,让菜在水中利用压力和浮力清洗表面。建议期间换水数次。

小叶菜农药如何残留?

系统型药剂:

食用部位主要为茎、叶,也可以说是地面上的全部,系统型药剂无法经由分散降低风险,最好购买时就选择合乎安全采收期规定的农产品,或者购买有标章认证的蔬菜。

接触型药剂:

如果是以喷洒接触型农药来保护蔬菜,喷洒的范围通常会遍及整个叶面,由于不像包叶菜类有层层包围的外叶,我们所食用的部位就直接暴露在药剂下。为了有良好的保护效果,药剂配方需要能有效附着在叶面上,因此叶子上的农药附着量非常可观。清洗时,除了用流动的水外,还要多冲洗几次。

摘自《正确洗菜,摆脱农药阴影》 商周出版

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责任编辑:李清风◇

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