低糖酪梨料理

浓醇酪梨凯萨沙拉~独家凯萨酱 减压轻食料理

作者/佐藤俊介 译者/ 赖芯葳

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【小编按】凯萨沙拉的三大灵魂:凯萨酱、萝蔓莴苣、面包丁,缺一不可。凯萨酱先以腌鳀鱼和蒜头磨成泥状,再加入起司、沙拉油或奶油使用食物搅拌器打成均质浓稠酱汁(本道食谱有进行调整配方与比例),搭配上淸脆的莴苣与湿润的酪梨,不腻味又营养解热,一片一片的蔬菜让人不自觉的吃下去。这就是减压轻食的独特风味,很难抗拒。

腌鳀鱼是意大利常见的食材,一般作为开胃菜、搭配生菜沙拉或是欧式面包食用,再淋上柠檬汁或加点罗勒就是地中海料理,因为味道浓郁,份量不用过多。(图:shutterstock)

【材料】(2人份)

酪梨⋯1颗
莴苣⋯1/2颗
小番茄⋯1颗
温泉蛋⋯1颗
墨西哥玉米片(可用面包丁代替)⋯1片
莳萝⋯依个人喜好

莴苣
莴苣又称为生菜,在西方习惯生吃,在亚洲地方大多是煮熟食用。(图:shutterstock)
莳萝
莳萝味道清凉香甜,是北欧料理的灵魂食材,一般会磨碎后加入汤品、拌入生菜沙拉或海鲜中;可以去腥、装饰摆盘。(图:shutterstock)

【A】

腌鳀鱼(切碎)⋯1片
半熟蛋(或是生蛋)⋯2颗
白酒醋⋯2大匙
格拉娜.帕达诺起司(或帕马森干酪)⋯2大匙
Tabasco⋯1大匙(塔巴斯科辣椒酱)
蒜头(磨成泥)⋯1/2瓣
沙拉油⋯适量

辣椒酱
塔巴斯科辣椒具有独特香气和辣度,酱汁除了烹饪、淋在熟食上,也可以用于腌渍或混合其他调酱,风味会更多层次。(图:shutterstock)

【作法】

1. 酪梨斜切成片。

酪梨
先将酪梨切成片状。(图/shutterstock)

2. 将【A】用食物调理机磨碎,打成酱料。
3. 莴苣放上容器,将一半的酪梨插入莴苣中间,洒上切成4等分的小番茄。
4. 在莴苣旁边打上温泉蛋,淋上步骤2。
5. 剩下的酪梨摆至莴苣最上面,再洒上捏碎的墨西哥玉米片,最后用莳萝点缀。

莴苣类蔬菜品种多样,西方人制作凯萨沙拉主要以萝蔓莴苣作为搭配,因为它的口感清脆、水分较多;色白部分味清甜,绿色菜办偏苦,作为沙拉在风味上具变化性。(图:shutterstock)

<本文摘自:每天都想吃的低糖酪梨料理:沙拉、沾酱、丼饭、下酒菜、意大利面、饮料、甜点,从原味食用到炖煮炒炸,90+酪梨人气料理,高宝出版社>

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责任编辑:伊芙◇

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