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胡椒、肉桂保存期限多长?教你香辛料保存方法

编译/唐依旋

胡椒、肉桂、葱姜蒜等香辛料的保存期限是多久?(Shutterstock)
胡椒、肉桂、葱姜蒜等香辛料的保存期限是多久?(Shutterstock)
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在烹调食物时,我们都会添加一些香辛料。香辛料不仅能开胃并增添食物风味,且有很高的保健价值。但要留心的是,香辛料也是有保存期限的,若保存方式不对或过期,会大失其营养功效,甚至变质。

如何判定香辛料过期

香辛料虽然只是扮演搭配食物的角色,但却对人体有着保健益处。例如常使用的葱,能预防感冒、袪寒发汗及健胃整肠;而姜与蒜则具有防癌、提升免疫力等功效;胡椒能止痛、祛寒;肉桂则有非常好的降血压及改善血糖的作用。

香辛料分为新鲜和干燥两类。一般说来,干燥香辛料并不会真的坏掉,只是失去了原有的独特味道、颜色或营养。但它仍可能因湿气的进入而导致细菌孳生或发霉,食用时应多注意。

如果不确定家中香辛料是否过期,最好的方式就是拿取一小搓放在手掌搓揉并闻闻看,如果气味非常淡,那就表示可能是时候换新了。

胡椒肉桂保存期限是多久?干燥香辛料的保存方式

美国专业营养学家安丝莉.希尔(Ansley Hill)在Healthline专栏中表示,香辛料的保存期限会因种类、制造及保存方式而有所不同。就干燥香辛料而言,研磨成粉状的香辛料,保存期限比药草类更长;而完整的香料保存期限最久。她列出三类香辛料的保存期限:

1. 干燥的药草类:如迷迭香、薄荷、九层塔、罗勒与香菜等,保存期限约1~3 年。

2. 干燥的粉状香辛料:如辣椒粉、胡椒粉、蒜粉、姜粉、肉桂粉与五香粉等,保存期限约2~3 年。

3. 干燥的完整香辛料:如胡椒粒、八角、肉桂、芥末籽与丁香等,保存期限约4年。

保存干燥类香辛料,最重要的是存放在一个密闭的容器内,并置于干燥阴凉的地方,远离湿气与热源。最好选择玻璃或陶瓷材质、且没有气孔的容器。这些材质隔离湿气与空气的效果最为优越,也易于清理。

保存干燥类香辛料,最重要的是存放于密闭容器,并置于干燥阴凉处。(Shutterstock)
保存干燥类香辛料,最重要的是存放于密闭容器,并置于干燥阴凉处。(Shutterstock)

葱、姜、蒜等新鲜香辛料的保存妙招

除了干燥类的香辛料,中式菜肴也常使用新鲜的香辛料,如葱、姜、蒜、辣椒与九层塔等。九层塔的保存期限最短,冷藏约只能保存3~4天。鲜葱以报纸包覆冷藏约可维持1~2 周。而新鲜生姜、辣椒与蒜头在包裹好后,置于通风良好的地方,约可保存一个月以上。购买此类香辛食材应尽量以新鲜为原则、并少量买,否则容易造成食材的浪费。

这些香辛食材还可以用如下方式保存和保鲜,便于烹饪使用:

葱:将葱洗净,沥干后切成葱段,分成等量小份,再放入保鲜盒并冷冻。 需要使用时取出一份即可,方便又卫生。

将葱洗净,沥干后切成葱段,分成等量小份,再放入保鲜盒并冷冻保存。(Shutterstock)
将葱洗净,沥干后切成葱段,分成等量小份,再放入保鲜盒并冷冻保存。(Shutterstock)

姜:切开用不完的姜,可洗净沥干后切片或切丝,再以纸巾包覆后放入密封袋冷藏。

蒜:新鲜剥开的蒜瓣,也可以切成蒜泥冷冻保存。馥芊中医诊所院长李嘉菱则建议制作成大蒜油,能保存大蒜营养,平时烹调使用也很方便。(推荐阅读:大蒜防癌抗老化 中医教你自制大蒜油

辣椒:可先以纸巾包覆,去除辣椒的湿气,再以密封袋整颗冷藏保存。

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责任编辑:李清风◇

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