蔬食料理升级版“南洋鹰嘴豆塔”颠覆你的想像

作者:陈昆煌 Jerry

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小编按:不需要大厨的精湛手艺,也能端出餐厅级的菜色。不需要稀罕的食材和高难度的技法,也能料理出食物的真实美味和香气。专为家人而煮的美食飨宴,也可以有浓浓的异国风,却带点家常手感温度。让文青主厨Jerry不藏私的带我们一起动手做一道特别料理,而且又平易近人的菜肴–“南洋鹰嘴豆塔”。

南洋鹰嘴豆

【食材】

鹰嘴豆 100g
马铃薯(切小丁) 100g
香菜梗(切碎) 10g
黄甜椒(切碎) 10g
方形馄饨皮 4张

【调味料】

咖喱粉 1/4大匙
椰浆 10c.c.
黑胡椒 少许
盐 少许
美乃滋 1/2大匙
柠檬汁 少许

食材和调味料(由左至右):方形馄饨皮、鹰嘴豆、马铃薯丁、香菜碎、黄甜椒、咖喱粉、椰浆、柠檬汁、盐、黑胡椒、美乃滋。(台湾广厦提供)

【作法】

1. 将马铃薯事先蒸熟至软、鹰嘴豆蒸透备用。

2. 准备一个直径约5cm的圆形模具,并备好热油锅(油温110-120˚C),放入馄饨皮后立刻将模具轻放在馄饨皮上方,稍微往下压(不要压到底),以小火油炸到定型且呈金黄色泽,即制成馄饨皮脆片。

T.I.P 炸好的馄饨皮如果没有要立即使用,可先放入密封盒中保存,避免软化。

准备一个直径约5cm的圆形模具,并备好热油锅。(台湾广厦提供)
放入馄饨皮后立刻将模具轻放在馄饨皮上方,稍微往下压(不要压到底),以小火油炸到定型且呈金黄色泽,即制成馄饨皮脆片。(台湾广厦提供)
馄饨皮脆片。(台湾广厦提供)

3. 将鹰嘴豆混合马铃薯丁、香菜梗碎、黄甜椒碎及调味料,略搅拌成带颗粒的泥状。

将鹰嘴豆混合马铃薯丁、香菜梗碎、黄甜椒碎及调味料,略搅拌成带颗粒的泥状。(台湾广厦提供)

4. 用汤匙将豆泥填入馄饨皮脆片中即完成。

T.I.P 馄饨皮脆片也可以省略不用,直接把豆泥以塔模塑形即可。

【盘饰组合】

1. 先在脑中或是纸上构想出摆盘的架构后,用巴萨米克醋(意大利陈年酒醋)在盘子上画出底部的线条。

巴萨米克醋(意大利陈年酒醋)在盘子上画出底部的线条。(台湾广厦提供)

2. 在画好的线条上摆放开心果桂圆地瓜球、蔓越莓山药墨西哥卷。

在画好的线条上摆放开心果桂圆地瓜球、蔓越莓山药墨西哥卷。(台湾广厦提供)

3. 接着再摆上南洋鹰嘴豆塔,让3道开胃小品呈现三角形的位置。

接着再摆上南洋鹰嘴豆塔,让3道开胃小品呈现三角形的位置。(台湾广厦提供)

4. 以盘底的线条为视觉中心,摆上颜色抢眼的银杏。

以盘底的线条为视觉中心,摆上颜色抢眼的银杏。(台湾广厦提供)

5. 再放上水煮青豆仁,用绿色带出缤纷感。

放上水煮青豆仁,用绿色带出缤纷感。(台湾广厦提供)

6. 最后再以食用花点缀即完成。

以食用花点缀即完成。(台湾广厦提供)

T.I.P 装饰用的食材可以依照喜好挑选。

<本文摘自:《私厨蔬食:文青主厨Jerry的风格料理,用真切蔬果滋味,酝酿三餐丰盛美好》,台湾广厦提供。>

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责任编辑:茉莉◇

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