调整做菜的节奏 下班回家快速上菜的诀窍

作者:有元叶子(料理研究家)

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小编语:你是否有一种情况,下班后已经很累了,全家人却饥肠辘辘等你煮好菜饭上桌。是的!可以“叫外送”餐点,但是新冠肺炎疫情仍旧延烧,叫外卖难免会有卫生安全的疑虑,再加上外食吃久也会腻味。要怎么样让自己下厨备料不会手忙脚乱,而且快速上桌也不消耗体力,重点是食物又好吃!让我们看看料理研究家“有元叶子”怎么建议。

每次做晚餐都会手忙脚乱, 如何改善?

花时间跟费工夫的原因是什么呢?我每天都会思考这个问题,并找出解决方法。

在做菜这件事上, 为什么总是得花上大把时间呢? 我建议可以试着从客观的角度来观察自己的行动。是因为事前处理食材耗费太多时间吗?还是受限于厨房动线的问题,使得做菜的效率变差呢?又或者有其他的状况?令人意想不到的是,有不少人是因为在清洗食材时,一次放了太多在沥水篮里,才会导致做菜的作业停顿,没能顺畅进行。

以我个人的经验来说,“比起后面炖煮、烧烤的阶段,其实最花工夫的反而是食材的事前处理,要是这个步骤没弄好,就会打乱做菜的节奏。”

我经常会找时间事先处理晚餐

要使用的蔬菜。小松菜清洗之后,泡在冷水里让口感爽脆,再把菜叶和茎部切开,分别放进冰箱;傍晚回家后,油锅一热,加入油豆皮,再放进小松菜一起炒就行了。根本连“累到不想做饭”这句话都还没说完,一盘美味的炒青菜已经上桌。

如果晚上打算做马铃薯炖肉,早上就先将马铃薯削皮,切好之后泡在水里,再将整个调理盆放进冰箱;洋葱也是,把外皮剥掉后,整颗泡在水里放进冰箱。只要先进行到这个步骤,晚上炒了牛肉,再加入马铃薯和切好的洋葱,用预先冷冻的高汤及调味料一起炖煮,就能做出马铃薯炖肉。

规划厨房动线及收纳方式时也一样,我经常会调整、变换柜子里各项物品的位置,“这样好像比较方便取用。”自己动手调整厨房,用起来更简洁、方便、舒适,在调整的过程中也能自得其乐。

无论是做菜的节奏,或者是厨房的使用方式,调整时的诀窍可能是一步一步来,而非一下子大刀阔斧。每次察觉到就稍微改善一点,毕竟下厨这档事没有正确答案,亲手打造出适合自己,让自己用起来方便的环境就是好的。

料理研究家的厨房小事百科》书封。(幸福文化提供)

(网站专文)

本文摘要:《料理研究家的厨房小事百科:从采买备料、食材保存、调理方法到厨具布置,让做菜成为自在又疗愈的事》,幸福文化提供。

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责任编辑:伊芙◇

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