中秋手工月饼制作趣味多 酥皮月饼最受欢迎

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【大纪元2021年09月21日讯】(大纪元记者周翰音纽约报导)每年皇历八月十五中秋节,人们都有着赏月、吃月饼等习俗,也因月圆人团圆的说法,许多人藉由此日与家人团聚,也是许多游子思念亲人和故乡的日子。

尽管是疫情期间,人们仍然可以在法拉盛买到各式各样的月饼,健康无防腐剂的自制手工月饼尤其受欢迎。

酥皮手工月饼涨价10% 供不应求

法拉盛阿波罗西点面包店(Apollo Bakery)销量最高的绿豆酥手工月饼。
法拉盛阿波罗西点面包店(Apollo Bakery)销量最高的绿豆酥手工月饼。(周翰音/大纪元)
周日(9月19日),法拉盛39大道135-36号的阿波罗西点面包店(Apollo Bakery)内,顾客在排队购买月饼。
周日(9月19日),法拉盛39大道135-36号的阿波罗西点面包店(Apollo Bakery)内,顾客在排队购买月饼。(周翰音/大纪元)

周日(9月19日),记者来到法拉盛39大道135-36号的阿波罗西点面包店(Apollo Bakery),见到店内一直有顾客排队购买月饼。面包店经理告诉记者,今年卖得最好的是蛋黄酥、芋头酥和绿豆酥。

店里卖的月饼都是自己做的,有的是全手工制作,如酥皮月饼;有的是半手工半机器制作。手工月饼非常新鲜,基本每天做的月饼当天都能卖完,大部分时候都是供不应求,有时候都来不及包装。

因为原料价格上涨,所以今年月饼价格也比去年上涨了10%左右。12粒盒装月饼售价为40~42美元,顾客可以自己搭配不同的口味。因为疫情影响,今年收到的公司订单稍有减少。

糕点师分享手工月饼制作

法拉盛阿波罗西点面包店(Apollo Bakery)的糕点师傅在制作手工月饼。
法拉盛阿波罗西点面包店(Apollo Bakery)的糕点师傅在制作手工月饼。(周翰音/大纪元)

阿波罗西点面包店的糕点师詹姆斯(James Du)已经做了30多年的月饼了,他说,一般2个面点师一天大概可以做1,000个月饼,1个熟手面点师30分钟大概可以做40个月饼。

新式冰皮月饼和传统月饼的做法不同,新式冰皮月饼馅料更多样,冰皮和馅料做好后需要冷藏。传统月饼和面、包好馅后,需在烤箱中以180摄氏度的温度烤20~30分钟,烤好之后可以在室温下存放1周左右。

詹姆斯还分享道,制作月饼过程中最有趣的是使用传统的模子敲月饼,敲出来月饼就有了花纹样式。现在很多人在家自己做月饼,用的是压模。新鲜制作的传统月饼在10天之内品尝最佳。

法拉盛市民中秋自制月饼 与家人朋友分享

法拉盛张女士在家制作中秋月饼时用的模子。
法拉盛张女士在家制作中秋月饼时用的模子。(周翰音/大纪元)

每逢中秋节,法拉盛居民张女士有时间时就会自己在家制作月饼。她说,中秋佳节,亲手制作月饼,除了美味、健康、漂亮,最重要的是和家人一起分享的喜悦。

张女士最喜欢做绿豆沙月饼,豆沙馅月饼制作比较简单,酥皮月饼制作则稍加繁琐。

制作月饼需要使用低筋面粉,张女士一般在韩国超市、中国超市和Costco购买所需材料。月饼制作过程中,最具挑战性的是和馅,需要有耐心,馅料、水分比例都要掌握好,才能成功做出成型的月饼。她说,最开心的是最后压模、月饼成型的那一刻,就像完成一个作品一样。

张女士每次做的中秋月饼都非常受家人及朋友欢迎,她开玩笑道,如不加控制,刚出炉的月饼立马就会被吃完。

美心手工月饼 低糖低油无防腐剂 价格未上涨

法拉盛缅街美心饼屋(Meixin Bakery)出售的盒装手工月饼。
法拉盛缅街美心饼屋(Meixin Bakery)出售的盒装手工月饼。(周翰音/大纪元)

在法拉盛缅街与罗斯福大道(Roosevelt Ave)交界处的美心饼屋(Meixin Bakery),销售员李女士告诉本报记者,他们出售的月饼都是纯手工制作、低糖低油、没有防腐剂,而且是每天现烤现卖。

法拉盛缅街美心饼屋(Meixin Bakery)出售的各种口味的散装月饼,价格从2.25~8美元不等。
法拉盛缅街美心饼屋(Meixin Bakery)出售的各种口味的散装月饼,价格从2.25~8美元不等。(周翰音/大纪元)

小的迷你装月饼2.25美元一个,大月饼馅料不同价格不一,6.5~8美元一个;有单黄、双黄馅,最受欢迎的是五仁和凤梨口味。因为是自己手工制作的月饼,所以今年售价基本没有上涨。

进口冰皮月饼运费贵 仍降价促销

月饼推销员珍妮弗女士(Jennifer Li)在缅街新龙兴超市(US 1 Supermarket)外的摊位推销从马来西亚进口的“海外天”冰皮月饼。
月饼推销员珍妮弗女士(Jennifer Li)在缅街新龙兴超市(US 1 Supermarket)外的摊位推销从马来西亚进口的“海外天”冰皮月饼。(周翰音/大纪元)

中秋节前,法拉盛缅街两旁已摆起了摊位卖月饼。19日,月饼推销员珍妮弗女士(Jennifer Li)在缅街新龙兴超市(US 1 Supermarket)外的摊位推销从马来西亚进口的“海外天”冰皮月饼。

珍妮弗女士介绍道,因为“海外天”品牌的传统月饼很受欢迎,所以今年他们第一次进口这个品牌的冰皮月饼。受疫情影响,今年月饼运费高达两万多美元一个集装箱。尽管运费高昂,他们仍在降价促销,6粒盒装“海外天”冰皮月饼的售价为23美元,榴莲口味的一盒25美元。

珍妮弗女士说,今年月饼卖的不是很理想,目前销量马马虎虎。往年他们厂家都是从中国进口“蛋黄酥酥盒”月饼,这种月饼很好卖,现在在法拉盛中国超市也都能买到。他们去年从大陆进口的月饼售价也只涨了1~2美元,不敢涨太多,担心顾客接受不了。◇

责任编辑:李悦

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