【大纪元2022年05月05日讯】（英文大纪元记者Jessie Zhang报导／徐海韵编译）尽管植物性食品以前所未有的规模进入消费市场，但对无肉替代品中的添加剂、盐、转基因成分和过敏原含量的分析，让研究人员对该类产品最终的安全性提出了质疑。
根据好食研究所（Good Food Institute）的《2020年行业状况报告》（State of The Industry Report），2020年，美国植物性食品的零售市场增长了27.1%，达到70亿美元（94亿澳元）。在过去的几十年里，这些产品已经从消费者心目中的利基（niche）地位，转变成了超市货架及菜单上的主流。
在最近发表在《食品安全》（Food Safety）上的一项研究中，来自悉尼大学（University of Sydney）和马萨诸塞大学（University of Massachusetts）的研究人员，对新型植物性食品和替代品（如无肉汉堡、香肠和鸡块）的营养成分进行了研究，结果发现了质量、化学物质、过敏原和微生物方面的问题。
“植物性肉类可能通过接触动物粪便、水或其它污染源，而受到病原体的污染。”作者说。
“植物性肉类替代品的pH值接近中性，蛋白质和水分的含量高，使它们容易滋生微生物而腐败。”
一些用于生产无肉产品的植物，特别是大豆，也经常通过转基因获得。
首席研究员戴安娜‧博格娃（Diana Bogueva）说，现在还不能证明，植物替代品比真正的肉类更健康，尽管它们通常是通过这种方式进行推销的。
“植物性肉类替代品是一个庞大的、不断增长的产业。”她说。
“重要的是，在设计下一代植物性食品时，必须要考虑食品添加剂、新过敏原的引入，以及潜在的食品质量下降等问题。”
研究人员说，制造商有责任开发健康安全的产品，他们应对这些问题的一个办法是，实施严格措施来减少不同过敏原（如豌豆蛋白和小麦）的交叉污染。
制作植物性肉类替代品需要从大豆、豌豆或玉米等植物中提取蛋白质，并加工成面粉、浓缩物或分离物。
接下来，将提取的蛋白质与其它成分结合，以模仿肉类的特征。
值得注意的是，许多用于提取蛋白质的方法，最初并不是为了优化蛋白含量而设计的。
“相反，这些提取的方法的优化，是为了从植物材料中提取油脂或淀粉。因此，蛋白质的功能可能会受到破坏，因为它们被变性或聚合了。”博格娃说。
第三，混合后的原料经过进一步加工、成型和修整，最后进行包装，以达到最佳的存储和防腐目的。
这些研究表明，消费者不应该轻信这些被打上了“更好食品”标签的产品，这会导致他们过度相信植物性食品的安全性。
责任编辑：韩玉#◇
