【大纪元2022年07月07日讯】（Gretchen McKay, Tribune News Service撰文／大纪元记者徐海韵编译）不管来自何方，煎锅料理的魅力就在于可以快速地完成料理端上餐桌，而且通常用少量的食材就能办到。
这道辣味虾仁来自马达加斯加以东的岛国毛里求斯（Mauritius）。毛里求斯美食融合了来自欧洲、非洲、中国及印度料理的风味，以大量新鲜的海鲜为特色。料理中大都加入了丰富的香料，如姜、蒜和百里香（thyme），辣椒也是一个关键成分。
在平底煎锅中把虾快速的煎一下，再加入微辣的克里奥尔（Creole）番茄酱慢炖——这种番茄酱是用新鲜的番茄加上切碎的姜、蒜、洋葱和香菜茎制成的。上桌时喜欢的话，还可以放更多的香菜，再撒上些葱花。
食谱要求用超大尺寸（extra-large）的虾，但我用的是特大号虾（colossal，每磅15只），因为正好遇上打折。想要味道更足，可以在虾里加些辣椒粉调味，或是加到番茄酱里。最后搭配白饭一起享用。
辣味虾仁
【材料】
‧半茶匙辣椒粉（cayenne pepper），分成两份，或根据口味增加用量
‧犹太盐和黑胡椒粉
‧1.5磅特大号虾，去壳，去肠泥，拍干
‧3大匙特级初榨橄榄油
‧1大匙剁碎的生姜
‧2瓣中等大小的蒜，切碎
‧半茶匙干百里香
‧4根葱，葱白剁碎，绿色部分斜切成葱花，分开放
‧1束香菜，茎部切碎，叶子粗切，分开放
‧1磅成熟的番茄，去掉根部，切碎
‧煮熟的米饭，作为上桌时的搭配
【作法】
1.在一个小碗里，混合 1/4茶匙辣椒粉和半茶匙盐。将混合均匀的调味料撒在虾仁的两面。
2.在一个12英寸的煎锅中加入橄榄油，中火加热，至油微微变热开始有波动。取一半的虾仁放入锅中，平铺成一层，不要移动，煎至底部呈金黄色，约45到60秒。用漏勺把虾盛到盘子里。用锅里剩下的油将另一半虾也煎成金黄色，盛到盘子里。
3.在煎锅剩下的油中，加入姜、蒜、百里香、葱白、香菜茎、剩下的半茶匙辣椒粉、1/4茶匙盐和半茶匙黑胡椒粉。中火加热，不断搅拌，炒出香味，约1分钟。
4.加入番茄和一杯水。文火慢炖，刮起黏在锅底褐色的剩余食材，继续煮，偶尔搅拌，根据需要调整火候，保持稳定而温和的文火，熬煮至酱汁略微变稠，约5分钟。
5.把煎好的虾及盘中剩下的汤汁倒入锅中。继续煮并搅拌，直到虾变得完全不透明，约2至3分钟。关火，倒入香菜叶。尝一尝，并用盐和胡椒调味。
6.盛到盘子里，撒上葱花。搭配米饭享用。
4人份。
原文：Gretchen’s Table: A Spicy Shrimp Stew With Roots in the Island Nation Mauritius 刊于匹兹堡邮报（Pittsburgh Post-Gazette），授权中英文《大纪元时报》转发。
责任编辑：茉莉◇
