小米粥是公认的养胃圣品，天气渐凉，一碗热粥，暖胃又暖心。不过小米粥的好处可不止于此，还有滋阴养血，排毒、补气、补肾、安神助眠等多种功效，有“代参汤”之称。而且，被誉为“谷之精”的小米，还能作为糖尿病的食疗方。
被中医誉为“谷之精”的小米，从西方营养学角度分析，也的确营养极为丰富。小米除含有膳食纤维、蛋白质、脂肪（这也是小米粥油的来源）外，还含有丰富的钾、镁、磷、钙、铁、锌等矿物质，含有多种氨基酸及脂肪酸，并富含维生素B群、维生素E、维生素C等多种维生素。
那么，具体来说到底小米有哪些功效可为我们所用？小米怎么熬最营养？
小米粥功效：不止养胃 还可调血压
1.养胃健脾
养胃是小米粥最广为人知的功效，中医认为，小米能“和胃温中”，具有开胃、缓解胃胀、胃痛等功效，非常适合脾胃虚热，反胃呕吐、腹泻、消化不良、胃口不好的人群食用。
2.滋阴养血，养颜
小米滋阴养血，常吃小米粥可减少皱纹、色斑，中国北方就有妇女产后喝小米粥的习俗。
3.补肾益气
《本草纲目》中说，小米为“肾之谷”，具有补丹田元气、养肾气、利小便的功效。
4.安神助眠
小米粥可以治疗失眠，尤其是小米粥油，能养心安神，有助眠效果。
5.解除口臭。
小米有抑菌功效，可减少口中细菌滋生。
6.调节血压
小米粥有双向调节血压功效，与莲子搭配可降血压，与龙眼搭配，可治疗低血压。
小火熬米油最养人 6步煮出小米粥油
小米粥上面的那层“米油”，是小米最有营养价值的部分。但很多人煮出的小米粥清汤寡水，没有米油的踪影，不但口感差，营养也大打折扣。掌握以下几个小技巧，就能轻松熬出有浓厚米油的小米粥。
技巧1. 正确清洗
小米不宜用手搓洗，以免营养流失。正确的方法是，将小米倒入碗中，然后倒入清水，用汤匙顺一个方向旋转搅拌，淘洗1-2次即可。
技巧2. 浸泡
小米浸泡时间不宜过长，以15～30分钟为宜，不宜浸泡过夜。浸泡时间过长，不但营养和口感都会打折扣，而且如果气温较高，小米被浸泡发酵，还会损害健康，也就是古人说的“粟浸水至败者，损人”。
技巧3. 最佳水米比例
米与水的比例是熬小米粥的关键，米和水的最佳比例为1:14（体积，即1杯米，14杯水），也可根据自己的喜好，在1:10至1:18之间调整。
技巧4. 开水下锅
与煮大米粥不同，煮大米粥要凉水下锅，而熬小米煮要开水下锅，这样米不易糊底巴锅，而且小米可以很快糊化，形成米油，熬出来的粥香味更浓。
技巧5. 火候很重要：大—小—大
小米下锅后，待水开后大火煮10分钟，然后小火慢慢熬煮20分钟，最后再转小火5～10分钟，一边煮一边顺时针搅拌5～10分钟。
技巧6. 选对米
尽量选用当年的新小米，否则很难熬出一碗美味的小米粥，因此买到新小米是熬出美味小米粥的必要条件。新鲜小米色泽金黄、饱满，带有浓郁米香；而陈小米，颜色黯淡发白，米香则很淡，或没有米香。
另外，购买小米时，不要买错，因为小米的货架往往和糯小米毗邻，但糯小米颗粒明显更大，颜色比小米要浅，而小米呈金黄色，颗粒小。只有小米能熬出米油，糯小米适合磨成粉做点心，无法熬出米油。
煮小米粥加碱好吗
很多人煮米粥会加一点食用碱，这样煮出来的粥不但更黏稠，还有一种特别的米香。还有一种说法，就是煮粥加一点碱，可以中和胃酸。煮小米粥到底该不该加碱？
对于谷物来说，加入碱，会让其中的蛋白质更好地溶于水中，淀粉微粒也更容易散开，因此可以增加粥的黏稠度，使之口感更好，但是碱却是很多维生素的“杀手”，特别是维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B9（叶酸），加热后，碱的杀伤力就更强。
小米含有丰富的维生素，特别是叶酸（维生素B9）含量很高，煮小粥时若加碱，长时间熬煮后，就会使其中的维生素消失殆尽，更何况，我们利用上面的小技巧就可以熬出黏稠浓厚的小米粥，因此熬小米粥加碱未免得不偿失。
糖尿病人也能吃小米？小米饭利于控血糖
很多人认为小米粥升糖指数高，糖尿病患者不宜食用，其实不然。
中医认为，小米入肾，是“肾之谷”，具有补肾气，特别适合肾病患者食用，并且中医认为，“消渴”是肾病。中医所说的“消渴”，指多饮、多食、多尿、乏力、消瘦，或尿有甜味的一种疾病，也就是西医所说的糖尿病。也就是说，中医认为，糖尿病人吃小米有益。
其实，现代医学的研究也发现，长期食用小米，可降低空腹血糖、糖化血红蛋白等指标，有助控制血糖。
食用方法：用陈小米做成小米饭。
虽然糖尿病人可以适当吃小米，但要留意，两类人不宜多吃小米粥，因为小米性微寒，因此体质偏寒、小便清长者不宜过多食用。
【附小米粥的20个食疗方】
温嫔容中医师介绍了小米的药膳食疗方，搭配不同的食材，可获得不同功效，食材简单宜得，制作方法简单，适合不同人群食用。
1. 养心健脑
小米、粟米、龙眼、栗子各适量煮粥，可加红糖。
2. 安神助眠
小米、龙眼各适量煮粥，尤适宜贫血、脾胃气虚者。
3. 和胃安眠
小米适量煮粥，粥成打入蛋液，可加少量红糖。
4. 小儿易惊吓
小米、龙眼用量2：1，煮粥，加红糖。
5. 高血压
小米、莲子各适量煮粥。
6. 低血压
小米、龙眼各适量煮粥，可加红糖。
7. 降血脂
小米、燕麦、荞麦、花生各适量，加红枣5枚，煮粥。
8. 视力保健
小米、红萝卜用量3：1，枸杞、白米各适量，煮粥。
9. 鼻血不止
小米研粉，水煮服。
10. 男性更年期
小米3两、猪肾一副、何首乌1两，煮粥，可加冰糖。
11. 乳汁不下
小米、虾肉、白米各适量煮粥。
12. 消化不良
小米适量煮粥，加点盐。
13. 小儿消化不良
小米、淮山等量炒过，研成粉，煮水成糊。
小米、淮山等量，煮粥，可加砂糖。
14. 胃溃疡
小米、红薯粉煮成糊状，同时用少量高粱酒拌匀。
15. 胃寒痛
小米2两、姜3片，煮粥。
16. 健胃除湿
小米2两、洋葱半颗，煮粥。
17. 脾虚腹泻
小米1两、淮山5钱，或用量2：1，加红枣5枚，煮粥。
18. 常腹泻
小米研粉，炒微黄，加糖、水，煮成糊。
19. 调中补虚
小米3两、番薯1条，煮粥，可加红糖。
20. 润肠通便
小米、粟米、黑芝麻各适量，煮粥，可加冰糖。
21. 产后体虚
小米、猪肉各适量，煮粥。◇
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责任编辑：李凡◇
