冷冻干燥鸡蛋粉末怎么吃才安全? 专家释疑

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【大纪元2023年02月23日讯】(大纪元记者陈俊村报导)随着通货膨胀推升物价,日常生活中的各项物品“涨声不断”,就连鸡蛋也不例外。为此,有人放弃食用新鲜鸡蛋,而改吃比较便宜的冷冻干燥鸡蛋粉末。有专家谈到了这种蛋粉应该如何吃才安全。

据CNBC报导,依据美国劳工统计局(Bureau of Labor Statistics)公布的消费者物价指数(Consumer Price Index),今年1月的肉类、家禽肉、鱼肉和鸡蛋价格比一年前贵了8.1%。

这些食品的价格飙升导致有些人以非传统的方法来保存和食用它们。比如说,他们把没吃完的鸡蛋以冷冻干燥的方式制成鸡蛋粉末,将来要吃时再加水调理即可。

现在网上有不少示范短片,告诉人们如何食用这种蛋粉。只见示范者将玻璃罐中的黄色淡粉倒出一些,再加水混合,接着放进锅子里加热,就成了可以充当早餐的一盘炒蛋了。

这是一盘炒蛋。(Shutterstock)

针对这种蛋粉的安全性,美国罗格斯大学(Rutgers University)的食品科学教授夏弗纳(Donald Schaffner)提供了他的专业建言。

尽管有些人购买市面上出售的蛋粉,但也有人试图在家里自行以冷冻干燥机将打散的鸡蛋制成蛋粉,这引起了专家们的担忧。

夏弗纳表示,这是经过商业化处理的食物或你在家里自己做的东西,两者是有差别的。

依据美国农业部的资料,如果你要食用蛋类食品,你应该将它们加热至华氏160度(摄氏71.1度)的温度,才能避免曝露于沙门氏菌的风险。

这是锅子内的煎蛋。(Pixabay)

有些网上教学短片建议人们使用桌上型食品脱水机,但并非所有这些设备都能达到华氏160度的温度。

夏弗纳说:“如果这些冷冻干燥的鸡蛋由生鸡蛋所制,而你在食用它们之前没有煮熟,那么你就有因感染沙门氏菌而生病的风险。”

他说:“我会说,如果你把它煮到华氏160度,那会给你高度的安全感。”

他提到,最安全的方式是购买知名公司所生产的蛋粉,而不要在家里自己做。

美国食品药物管理局(Food and Drug Administration)的一名发言人告诉NBC电视台说,他们没听过任何被验证过的程序,可供消费者在家里安全地制造蛋粉。

这里有几颗生鸡蛋。(Shutterstock)

如何在冰箱里保存鸡蛋?

夏弗纳说,如果你不喜欢蛋粉,或认为它的风险太高,你可以食用新鲜鸡蛋,而在冰箱里保存鸡蛋有一些方法。

他提供了可以让鸡蛋保存久一点的诀窍:

(1)在冰箱放一个温度计。

(2)让你冰箱温度维持在华氏40度(摄氏4.4度)或以下,但还不至于冷到会让鸡蛋结冰。他说,这可以让鸡蛋长期保存,因为沙门氏菌不会在这样的温度下生产或繁殖。◇

责任编辑:茉莉

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