拥有西点、蛋糕、面包、中式面食、米食、调酒、咖啡、饮料调制、中、西餐烹调、日本料理等专业证照的 麦田金 老师，不藏私的分享万杮如意花生菓子，她表示寒天粉、细砂糖，一定要先在碗里混合搅匀，才再加入花生泥锅中，这样它遇液体时比较不会结颗粒。而且寒天粉要煮到完全沸腾脱模时才不会闪掉。让外皮Q弹的求肥(粿粹)可以用蒸的方式呈现。糕仔粉即是熟的糯米粉。
万柿如意花生菓子
A：水晶花生冻
材料：
熟花生35克、冷开水70克、寒天粉3克、细砂糖5克。
做法：
1、熟花生放入磨粉(碎)机或食物调理机中，打成花生泥。(或是买现成无糖的花生酱)
2、花生泥、冷开水放入不沾锅中搅匀。
3、寒天粉、细砂糖，先在碗里混合搅匀，再加入花生泥的锅里。
4、先把锅里食材搅匀，再开火，煮到完全沸腾，熄火。
5、用小汤匙将花生泥灌入圆形制冰盒。
6、冷冻30分钟。
7、冻硬后脱模，放保鲜盒里，冷藏可放五天。
一、求肥：求肥在菓子皮里，扮演着(粿粹)的角色，让菓子皮有弹性、保湿。
材料：
糯米粉20克、海藻糖40克、水40克。
做法：
1、糯米粉、海藻糖、水混合均匀。
2、放入电锅里，外锅放一杯水，蒸熟。(或放蒸笼蒸熟)
3、蒸熟后求肥的重量大约100克，放入保鲜盒中，冷藏可保存4天。
二、白色菓子皮：基础菓子皮的用途很多，可以当外皮，也可以当内馅。
材料：
白豆沙500克、白巧克力20克、求肥40克、糕仔粉20克。
做法：
1、 白巧克力隔水加热融化。
2、 白豆沙加入求肥、白巧克力、糕仔粉，揉匀至求肥完全溶解。揉匀的菓子皮有QQ的感觉，用保鲜盒包好，冷藏可保存4天。
三、橘色菓子皮：
材料：
白色菓子皮60克、橘色色膏、咖啡色色膏。
做法：
白色菓子皮中，加入一点橘色、咖啡色，揉均匀。再颗颗分割15克并揉圆。
四、绿色菓子皮：
材料：
白色菓子皮50克、抹茶粉3克、绿色色膏。
做法：
抹茶粉加入白色菓子皮中，揉均匀，用绿色色膏调整颜色。
五、咖啡色菓子皮：
材料：
白色菓子皮20克、深黑苦甜巧克力3克、红色色膏。
做法：
深黑苦甜巧克力融化，加入白色菓子皮中，揉均匀。用红色色膏调整颜色。
B：杮子菓子制作成型法
1、准备菓子材料，每颗菓子应备重量如下：
水晶花生冻1颗、橘色菓子皮15克、白色菓子皮15克、绿色菓子皮10克、咖啡色菓子皮10克。
C：做法
1.戴手套，在手套上喷上薄薄的冷开水。
2.白色菓子皮包入水晶花生冻里，收口、揉圆。
3.橘色菓子皮压扁，包入白色菓子，收口，整形成扁圆形。
4.橘色菓子皮上下盖上一塑胶袋，用筷子的寛头，从橘色菓子皮中间压出约一公分深的蒂心，两边侧面压一下，即可压出杮子纹路。
5.绿色菓子皮放在塑胶袋上，擀扁，用有四个角的模型(或用画的)压出叶子的形状，用牙签的尖头或用小刀子的刀背压出叶子纹路。
6.将叶子贴在杮子上，并用筷子寛头稍微压一下叶子正中间。
7.取1公分长咖啡色菓子皮，搓成圆形，固定在杮子中间。
8.用保鲜盒装好，放冷藏，可以保存5天。
来宾简介
麦田金 蓝带高级西点师。拥有专业证照十几张以及二十年丰富教学经验，时时关注国内外最新烘焙资讯。著作：麦田金老师的解密烘焙~糖果；蛋糕与装饰；蛋糕与西点；甜派，咸派，慕斯，水果塔。烘焙食品乙丙级完胜密技。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
