【健康1+1】正确吃味噌 补肾长寿抗老

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【大纪元2023年06月07日讯】(大纪元记者Amber Yang 、Jojo香港报导)有句俗话说“有味噌就不用医生”,味噌是日本人十分喜爱的食物。日本厚生劳动省最新统计,2022年全日本百岁以上人口已突破9万人,比前一年新增4,016名百岁人瑞。

味噌真的对⼈体有很多好处吗?英国资深中医师舒荣表示,味噌的健康秘诀在于护肾,不过要注意正确的食用方法,否则反而对健康有害无益。

舒荣在《健康1+1》节目中表示,决定长寿与否的关键在于肾。中医认为“肾藏精”,即肾贮藏先天的元气,人生的整个生命过程都是由肾来主宰的,因此对肾好的食物就会有长寿的功效。

味噌的主要成分是大豆,舒荣提到中医认为“稻、黍、稷、麦、菽”五谷对应五个脏腑,菽所指的豆类对应的就是肾,所以味噌与长寿有关是有一定的根据。

不过舒荣指出,大豆制品有一个问题,就是不容易被人体胃肠吸收,因此如果豆制品吃多了,可能会造成胃肠不适,出现腹胀、腹痛、打嗝、放屁等问题。那么,如何更好地将养肾的豆类摄入身体内呢?

舒荣回答说,关键点就是让大豆发酵,这样一来微生物就将大分子变成小分子,解决难吸收的问题,并且还具有健脾开胃的功效。哈佛医学院也推荐,味噌是对肠道有益的食物。

味噌是对肠道有益的食物。(flyingv3/Shutterstock)

高品质味噌的三大关键

味噌在日本有一千多年的历史,发酵的种类可分为三种:

1.米味噌:将大豆原料加入米麹发酵制成,日本80%以上的味噌都是米麹发酵。

2.麦味噌:取麦麹放入大豆发酵。

3.豆味噌:直接让大豆发酵。

舒荣指出,好的味噌取决于三大关键:

1.天然大豆:现在大豆很多都是化肥养殖或基因改造,真正天然生长的大豆产量却不多。是否能取得优良原料,是制作优质味噌的一大关键因素。

2.干净的制作环境:大豆发酵的过程要非常洁净,一但掺入杂菌,味噌就被毁掉了。

3.发酵过程要用心、耐心:如有仪式感般充满耐心及虔诚的心境来制作,封坛发酵的过程不可急功近利,否则做不出好品质的味噌。

中医认为“腐入肾”,发酵即属于腐,味噌是发酵食品,如果少量摄入可以固护肾气,大量则会伤害肾气。(nana77777/Shutterstock)

味噌真能提升免疫 抗老 抗癌症?

除了长寿,常吃味噌是否还能增强免疫力、防衰老、抗癌症呢?

舒荣表示,这需要从几方面来解释。在中医看来,如果一个人的气血循环好,免疫力就好。味噌有健脾开胃的功效,脾胃好就可以将富含营养的食物很好地消化吸收,将营养物质转化成气血,运送到身体的各个器官系统,这样气血变旺盛,也就会让免疫力增强。

中医认为气是体内构成生命的“能量”或“动力”,而中医将体内补充营养的物质泛称为血。气与血相互依存,流遍全身,营养脏器组织,以维持人体的生命活动。当身体出现气血不平衡或不足时,可能会出现疾病或其它问题。

舒荣指出,抗老也与肾密切相关,中医经典著作《黄帝内经》中提到,人过了40岁后,肾气减半,所以要想抗衰老,就要保护肾气,才能延年益寿。

此外,中医认为“腐入肾”,发酵即属于腐,味噌是发酵食品,如果少量摄入可以固护肾气,大量则会伤害肾气。因此,食用少量味噌,对脾胃和肾都会有一定的促进作用,可以用来提高免疫力,但大量食用则会有严重的副作用。

至于味噌真的能抗癌症吗?舒荣表示这个说法有些夸张,并且有研究发现,过量食用味噌反而会增加患癌风险。

2016年发表在Journal of Epidemiology期刊的一项研究发现,每天饮用不少于3碗味噌汤的受试者患胃癌的风险,比喝较少味噌汤的受试者高约60%。

舒荣建议不要走极端,不应将吃味噌来当作治病的方法,要注意过量食用可能会出现问题。

舒荣表示,味噌是一个调味品,并不是主食,无论是对高血压患者而言,还是对身体正常的人来说,都不是应该大量摄入味噌,而是需要根据身体的状况来限量食用。

由于味噌含盐量比较高,如果用味噌煮食,调味时就一定要减少盐的用量,这样钠的含量也就不会过高。舒荣建议在做菜时,用品尝味道的方式调节咸度,以此来控制味噌和盐的用量。

舒荣提醒,对于不同身体状况的人也要注意合理饮食,例如:高血压患者不能摄取高钠,味噌就不应该吃太多。痛风患者也需要清淡饮食,但也不是完全不能吃味噌,比如食用蔬菜时用适量味噌调味,既美味又能均衡营养,对健康就会有益。

味噌是含有活性益生菌的发酵产品,这些活性益生菌进入体内会有益肠道健康。因此制作味噌汤不宜用高温,温度应控制在40-50度之间。(K321/Shutterstock)

味噌汤的做法

舒荣表示,味噌是含有活性益生菌的发酵产品,这些活性益生菌进入体内会有益肠道健康。因此制作味噌汤不宜用高温,温度应控制在40-50度之间。

舒荣建议的方法是:

1.将味噌与水以1:10的比例调和。

2.汤煮好后放置一会降温,再倒入调好的味噌水搅拌即可。◇

责任编辑:陈玟绮

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