希腊黑眼豌豆炖菜:营养丰富的蔬食料理

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【大纪元2024年01月17日讯】(Linda Gassenheimer,Tribune News Service撰文/大纪元记者徐海韵编译)黑眼豌豆(Black eyed peas)是南美和加勒比地区料理的主要食材。当发现希腊料理也会用到黑眼豌豆时令我深感兴趣。黑眼豌豆在希腊语中叫做 mavromatika fasolia。

这是一道简单的蔬食炖菜,使用罐装黑眼豌豆,以新鲜薄荷和柠檬汁提味。

有用的小撇步

也可使用冷冻的黑眼豌豆。

如果没有小羽衣甘蓝(baby kale),也可使用普通的羽衣甘蓝,只要去掉所有的茎即可。

操作顺序

准备好所有食材。

开始制作炖菜。

购物清单

待购食材:1盒葡萄番茄、1 束芹菜、1 束小羽衣甘蓝、1束新鲜薄荷。1颗柠檬、1罐15.5盎司的黑眼豌豆和 1 盒低脂羊奶酪碎(feta)。

厨房常备食材:橄榄油、大蒜、洋葱、盐和黑胡椒。

希腊黑眼豌豆炖菜

2人份

【材料】

1 汤匙橄榄油
1 杯洋葱丝
1 杯切片的芹菜
2 瓣捣碎的大蒜
2 杯葡萄番茄
2 杯罐装黑眼豌豆,洗净并沥干
2 杯小羽衣甘蓝,去掉大茎
1/4 杯压实的薄荷叶
1 汤匙柠檬汁
盐和现磨的黑胡椒
1 杯低脂羊奶酪碎(feta)

【作法】

1. 不粘锅(不沾锅)中放油,中火加热,加入洋葱和芹菜,翻炒2 – 3分钟至金黄色。加入大蒜,翻炒几秒钟后加入番茄并拌炒,直至开始变软,约5分钟。

2. 在烹煮过程中,用勺子的背面按压番茄。加入黑眼豌豆,搅拌2分钟。将所有配料倒入一个大碗中。

3. 同一个平底锅以中火加热,加入羽衣甘蓝,煮至萎蔫,约2分钟。倒入豌豆混合物。加入薄荷和柠檬汁并搅拌。用盐和胡椒调味。

4. 表面撒上羊奶酪,分装入两个餐盘即可上桌。

每份的营养成分:447卡路里(32%来自脂肪),16.1克脂肪(5.3克饱和脂肪,4.6克单不饱和脂肪),20.0毫克胆固醇,22.6克蛋白质,58.6克碳水化合物,16.4克纤维,872毫克钠。

作者简介:

摘自琳达·加森海默(Linda Gassenheimer)的《快速又美味:从市场到餐桌的糖尿病美食》(Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table),由美国糖尿病协会(American Diabetes Association)出版。经美国糖尿病协会许可转载。加森海默的最新著作是《简单的冰沙:新鲜快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》(Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals),由美国糖尿病协会出版。订购电话: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。

原文:Greek Black Eyed Pea Casserole发表在英文大纪元网站。◇

责任编辑:茉莉

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