【大纪元2024年10月27日讯】（大纪元记者星宇综合报导）萨姆·艾斯贝特（Sam Aisbett）是一位澳大利亚米其林一星厨师，在最近一次视频采访中告诉彭博社记者，2023年7月，他在越南胡志明市开张Akuna餐厅的前一周，感到恐慌。他的餐厅菜单价格为390万越南盾（160美元），至少是街对面摊位收费的20倍，餐厅如何生存？
但冒险得到了回报，Akuna生意兴隆。一年后，艾斯贝特用越南食材制作的精妙菜肴，让餐厅赢得了米其林一颗星。鱿鱼片搭配当地产的海蓬子、棕榈心和鱿鱼饺子，而海胆则搭配扇贝和腌榴莲。
尽管越南以各种便宜又美味的面条、烤肉串和越南包而闻名，现在，Akuna正在获得追求奢华美食的游客推崇。
去年，米其林指南登陆越南，为四家餐厅颁发了一星。今年又有三家餐厅加入了名单，包括岘港的La Maison 1888，这表明越南的美食界已经跨出了其主要城市。在七家星级餐厅中，只有一家是法国餐厅，餐厅菜肴与越南的殖民历史有着密切联系。三家——Tam Vi,Anan Saigon和Gia——被归类为越南餐厅，Akuna被归类为“创新餐厅”。这表明高级餐厅正在越南蓬勃发展。
这一切要归功于越南欣欣向荣的旅游业。奢华旅行的扩张速度远快于其它领域，增加了对高档餐饮的需求。据世界旅行与旅游理事会估计，越南今年的旅游支出预计将达到创纪录的310亿美元。这约占越南经济的7%，并支撑着这个约1亿人口国家1/9的工作岗位。
越南与印度等中产阶级不断崛起的国家距离较近，起到提振旅游业的作用。自2019年以来，来自印度的游客数量增长了两倍。
美食在吸引环球旅行者方面发挥着至关重要的作用，根据McKinsey & Co今年夏初对877名美国和英国旅行者的调查显示，美食体验是游客中第二受欢迎的活动，仅次于观光和艺术体验。
至少有一家豪华旅行社已将重点转向越南美食，Abercrombie & Kent选择越南作为其以美食为重点旅游的首个目的地。总监滕·苏珊（Suzanne Teng）在一封电子邮件中告诉彭博社，此前的旅游对美食体验的需求不断增加，促使他们做出这一决定。
她说，去年发布的越南米其林指南提供了一个“有市场吸引力的契机”，让游客可以将街头美食体验与一星餐厅Anan Saigon和Gia的美食结合起来。超出预期的需求促使该公司计划在2025年将越南美食之旅增加一倍，达到12次。
此外，由于劳动力和租金成本低廉，即使是昂贵的餐厅，与世界其它地区的高端餐厅相比，也感觉相对便宜。纽约市的一星餐厅Le Pavillon和旧金山的Nightbird的价格大约是Anan Saigon的两倍。
厨师们指出，虽然他们的客户以前主要是当地人，但现在国际游客占了一半。◇
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