【大纪元2024年11月10日讯】（大纪元记者赖玟茹台湾台北报导）据统计，2022年国内每人食米量约仅42.98公斤，为了提振食米量，农粮署举办“非米不可创意米食竞赛”，并在8日揭晓成绩，最终由“柚米馥茉卷”夺得冠军，评审向《大纪元时报》分享，除外层的虎皮卷使用米谷粉外，内馅更选用米香、麻糬，整体风味协调，可说是完全将米融入在作品里。
最终由台北市私立育达高中生李蓵、张又云以“柚米馥茉卷”夺得冠军，搭配柚子酱、茉莉绿茶、茉莉巧克力米香与麻糬内馅，呈现多层次口感，也衬托国产米百搭特性。
两位同学在受访时表示，米谷粉取代面粉，制作过程没有想像中顺利，像是外层虎皮常会裂开，只能以面糊打得更发，改善裂痕，这次也没有想到会得奖，因为在这次评选时，虎皮表面还是有裂痕，外观不好看，直到听到自己的名字获得冠军，当下真的很感动，她们并表示，未来将持续精进烘焙技术，研发更多米类相关的新产品。
农粮署稻作产品组科长宋鸿宜本次也有参与评选，她向《大纪元时报》表示，比赛举办至今已8年，就质感来说，同学在食材的掌握都大为提升，像是万丹产的红豆，有些同学也会运用米自然发酵产生的甜味，同时搭配谷物，做出营养的产品，展现出年轻人无限的创意。
宋鸿宜也分享冠军产品的优点，“柚米馥茉卷”外层的虎皮卷，全部都是使用米谷粉，内馅则选用麻糬、米香，并以国产柚子调味，整体风味相当融合，不会突兀，且甜度、香气掌握得很好，不只是将米谷粉应用在蛋糕体，也将米产品放入内馅，可说是完全将米融入在作品里。
米谷粉没有筋性，若制作成蛋糕、面包等产品，仍会面临挑战，宋鸿宜表示，以蛋糕来说，通常是使用低筋面粉，以米谷粉取代没有问题，但可能蛋糕口感会比较扎实，同学要以控制温度、调整食材比例，改善口感。
至于面包方面，挑战也较大，宋鸿宜表示，面包需要筋性，米谷粉就需要结合“黏合性食材”，如白木耳、豆浆等，让米谷粉能拥有面包的口感。
责任编辑：郑桦
