【大纪元2024年11月06日讯】（大纪元记者陈俊村报导）不少人会用铝箔纸烹调食物或烘焙糕点，但可能会担心其安全性。对此，有专家表达了他们专业的看法。
据《赫芬顿邮报》报导，有些人在烤箱里烤蔬菜或饼干之前，会先在烤盘上铺上铝箔纸。这是很常见的做法，尤其是对那些注重效率和喜欢轻松清理的人而言。
但最近在社交媒体上有传言说，用铝箔做菜会带来健康风险，并可能导致铝中毒。针对这样的问题，有多位专家表示，在大多数情况下，用铝箔烹饪是安全的，人们无须担心。
美国东北大学（Northeastern University）食品政策和企业社会责任教授暨美国国家环境健康协会（National Environmental Health Association）食品安全项目主管狄怀勒（Darin Detwiler）说：“在正常烤箱温度下用铝箔纸烹饪通常是安全的。”
但狄怀勒也说，在高温下用铝箔纸烹调，尤其是烹调番茄、柑橘或醋等酸性食物，可能会导致铝渗入食物中。“虽然这些数量通常很少，但随着时间的推移，过量摄入铝会引发潜在的健康问题，包括神经退化性疾病。”
那么，铝箔纸可用于烹饪的最高温度是多少？
非营利组织国际食品资讯理事会（International Food Information Council）的食品技术传播资深主任西姆斯（Tamika Sims）说：“美国食品药物管理局（Food and Drug Administration）指出，铝箔纸可以在高达华氏400度（摄氏204度）的温度下安全使用。”
有证照的食品和烹饪科学家加文（Jessica Gavin）解释说，虽然在高温烹调酸性食物时渗出铝的风险会增加，但在大多数情况下，这种风险仍然很低。
加文提醒人们，避免长时间用铝箔纸烹饪或储存酸性或咸味食物，因为这可能会使食物出现金属味，或让铝箔纸上出现凹痕。
大多数人每天都会吃进少量的铝
尽管用铝箔纸烹饪可能会有健康风险，但事实上，依据美国疾病管制与预防中心 （Centers for Disease Control and Prevention）的资料，一般美国人每天经由食物摄取7至9毫克的铝。而大部分铝会透过粪便和尿液迅速离开人体。
加文提到，用铝箔纸烹饪的风险很低。人体摄入的铝中只有大约4%来自餐具、烤盘或铝箔纸等物品。
她说：“你摄取的其它铝可能来自食物、化妆品、药物和止汗剂等产品、吸入空气中的悬浮微粒或来自饮用水。”
狄怀勒补充说：“虽然偶尔使用（铝箔纸）的风险很小，但经常摄取大量铝可能会引起健康问题，尤其是对于有肾脏问题的人来说，他们可能难以排出多余的铝。”
如果你担心铝箔纸中的铝在烹饪时会渗入食物中，你可以在烹调酸性或咸味食物时避免使用它们，改用其它替代品。
玻璃烤盘是其中一种选项，因为玻璃通常不会发生化学反应，不会将化学物质或其他物质泄漏到你正在烹煮的食物中。
加文总结说说：“铝箔纸对于大多数日常烹饪来说都是安全的。”当你在铺上铝箔纸的烤盘上烘烤饼干时，很少有铝会转移到饼干上，因为饼干是干燥的，而且没有与铝箔纸长时间接触。这种方法也很适合用来烤蔬菜、肉类或培根。
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