【大纪元2024年10月18日讯】（大纪元记者王佳宜综合报导）蛋白质是人体重要营养素之一，但到底吃肉好，还是吃豆好，也就是补充动物蛋白，还是补充植物蛋白好，一直都备受争议。最新研究发现，增加植物性蛋白不仅能降低慢性疾病风险，还有助于延长寿命。
植物性蛋白更能降低慢性病风险
最近，美国农业部人类老年化营养研究中心的一项研究表明，中年时摄入较多植物蛋白的女性，随着年龄的增长，罹患11种慢性疾病的概率较低，而且心理健康、认知功能和身体功能也更健康。
该研究发表于今年2月的《美国临床营养学杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）。
研究将健康老化定义为没有11种主要慢性疾病、心理健康状况良好、认知和身体功能没有障碍。11种慢性疾病包括癌症（非黑色素瘤皮肤癌除外）、2型糖尿病、心肌梗塞、冠状动脉搭桥手术、充血性心力衰竭、中风、肾衰竭、慢性阻塞性肺病、帕金森病、多发性硬化症和肌萎缩侧索硬化症。
参与者食用的蛋白种类如下：
动物蛋白：主要来源于牛肉、鸡肉、鱼类及海鲜。
乳制品蛋白：主要来源于牛奶、芝士、薄饼、乳酪、霜淇淋。
植物蛋白：主要来源包括蔬菜、水果、坚果、豆类、麦片、马铃薯泥、花生酱、面包和面食。
研究结果显示，饮食每增加总能量3%的植物蛋白，日后健康老化的概率增加38%。其次令健康老化概率上升的分别是乳制品蛋白14%、动物蛋白7%及总体蛋白质5%。
此外，研究人员还发现，用总能量3%的植物蛋白质，替代等热量的饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、动物蛋白或乳制品蛋白，健康老化的概率会显着增加22%至58%。
具体来说，从水果、蔬菜、面包、豆类和面食等摄取更多蛋白质的受试者，比摄入这些食物更少的人，罹患心脏病、癌症和糖尿病的概率显着降低，认知功能和心理健康状况下降的情况也更少。
特别是在心脏病方面，植物蛋白摄取量较高，会令低密度脂蛋白胆固醇、血压和胰岛素敏感性水准降低；而摄入较多动物蛋白，会令这些水准更高，同时胰岛素样生长因数也会增加，而胰岛素样生长因数在多种癌症中都有被发现。
该项研究的主要作者Andres Ardisson Korat博士在新闻稿中表示，在中年时期从植物中摄取较多的蛋白，再加上少量的动物蛋白，有利于老年时的身体健康和良好生活，但“食用更大量动物蛋白的人，往往患有更多的慢性疾病，并且没能通过食用蛋白质来改善身体机能。”
增加植物蛋白降低死亡率
《美国医学会杂志·内科学》（JAMA Internal Medicine）2020年发表的一项大型研究表明，用植物蛋白部分替代动物蛋白，与总体死亡率降低有关。该研究涵盖41万6,104名中位年龄约62岁的参与者，随访时间约16年。
研究结果显示，用植物蛋白替代占总能量3%的动物蛋白，男性和女性的总体死亡风险均降低10%。尤其是用植物蛋白替代鸡蛋蛋白，男性和女性的总体死亡风险分别降低24%和21%。如果用植物蛋白替代红肉蛋白，男性的总体死亡风险降低13%，女性降低15%。但用植物蛋白替代总能量3%的白肉蛋白，则未显示与死亡风险的关联。
国际运动营养学会认证（ISSN）运动营养专家萧捷健在其网志文章中表示，植物性蛋白含有不饱和脂肪酸、抗氧化物质、植化素和维他命，能够降低发炎反应；而动物性蛋白，尤其是红肉，含有比较多的血红素、铁、肉碱和亚硝酸，会造成较多身体的发炎反应。
萧捷健表示，毛豆、黑豆、（有机）黄豆的蛋白质含量高，脂肪含量低，虽然含有部分淀粉，但是豆类含有抑制淀粉分解酶的酵素，所以升糖指数非常低，是补充蛋白质很好的来源。他介绍自己在家里常备有烘焙的黑豆和南瓜子，这两种食物可以说是吃了最不会胖的零食，不但能够保养身体，还含有丰富的蛋白质。
台湾营养师高敏敏（Remin Kao）在Facebook专页发文指出，南瓜子和花生富含植物性蛋白质，但是都属于油脂类，食用时要注意份量，每天勿超过一小把（约30克）。她表示，如果缺乏好的蛋白质，可能导致肌肉量减少、新陈代谢下降、常常觉得有气无力、活力变差。◇
责任编辑：吴宓辰 孙诚
