site logo: www.epochtimes.com

菠菜的根不要丢 !“菜中之王”6大功效与禁忌

文/胡乃文(中医师)、王贺

菠菜被誉为“菜中之王”,有养肝护眼,补血降血糖,解便秘和降低慢性病风险的功效,尤其菠菜根更有营养。(JIANG HONGYAN/shutterstock)
人气: 756
【字号】    
   标签: tags: , , ,

菠菜营养丰富,叶黄素/玉米黄质含量高。研究证实,菠菜有养肝护眼、通便、降血糖等诸多功效,被称为菜中之王。本文介绍菠菜六大功效、巧妙吃法和食用禁忌。

菠菜的6大功效

1. 菠菜护眼

菠菜的叶黄素/玉米黄质含量非常高,每100g生菠菜中含叶黄素/玉米黄质约12mg,高于大多数蔬菜。

叶黄素/玉米黄质是两种重要的类胡萝卜素(后者是叶黄素的异构体),可使蔬菜水果呈黄色和橙色。这两种色素被人摄取后,在视网膜中央构成黄斑色素,有助于吸收和过滤蓝光,减少蓝光对眼睛的伤害,还能降低老年性黄斑部病变的风险。如果你每天接触电子萤幕的时间很长,就可以多吃菠菜,保护你的眼睛。

2. 菠菜养肝

多吃菠菜还可以降低患非酒精性脂肪肝的风险,保护肝脏免受肝病侵害。

● 小妙招:波菜炒猪肝 养肝又好吃

菠菜和猪肝一起炒或煮汤,可以养肝、补血,尤其对女性特别有益。猪肝富含维他命A,还可以帮助消除眼疲劳,改善眼酸涩等。

炒菠菜时,先把菠菜用水烫过,迅速捞起沥干水分,这样不仅能去掉过量的草酸,利于菠菜中铁的吸收,同时又可去掉菠菜的涩味。

焯过的菠菜切成小块,然后在炒锅里加几汤匙猪油爆香,再放进菠菜一起炒。这样炒出来的菠菜不仅很香,而且吃起来还不涩不苦。因为叶黄素/玉米黄质是脂溶性的,与油脂一起吃更容易吸收。吃素的人把猪油换成橄榄油即可。

波菜炒猪肝。(胡乃文开讲/大纪元)

3. 菠菜补血 根最佳

很多人在吃菠菜时,通常会把菠菜根丢掉不吃,这很可惜。根据中医典籍《本草纲目》,菠菜根是菠菜最有营养的部分,又有补血功效,令人气色更好。建议下次煮菠菜时,记得把菠菜根洗净一起吃掉。

● 小妙招:补血燕麦粥 改善贫血和低血压

菠菜中铁的含量很高,但大多以无机铁的形式存在,所以不容易被吸收;如果与可吸收铁含量高的食材,如牛肉和猪肝等搭配来吃,补血效果更好,可以改善贫血和低血压等症状。

推荐吃“补血燕麦粥”,补充体力和精神。你只需依据个人的食量,用菠菜搭配鸡蛋、牛肉精(或牛肉)、燕麦、红枣,一起煮成一碗粥来喝即可。

4. 菠菜助排便通畅

中医典籍中记载,排便不畅的老年人,可以吃菠菜来食疗。菠菜的纤维素含量高,每100克菠菜中含有2.2克的纤维素,它可以帮助肠胃蠕动,促进排便,对顽固性便秘有帮助。久坐办公室的人,也建议有意多吃菠菜,来改善便秘。

5. 菠菜助稳定血糖  降低糖尿病风险

另外,菠菜还可以帮助糖尿病人稳定血糖。2010年《英国医学杂志》上的一篇综合性研究发现,每天食用1.35 份绿叶蔬菜(最高摄取量)与每天食用0.2份绿叶蔬菜(最低摄取量)相比,罹患2型糖尿病的风险降低了14%。

中国古籍中也有一个不用吃药、就能改善糖尿病的食疗方。把菠菜根和鸡内金(鸡砂囊内层的皮)各等份,打成细末,用米汤饮服即可。每次服用一钱(3.75克),每日3次。

6. 菠菜降低慢性病风险

菠菜中含有大量的抗氧化剂,如类胡萝卜素、维生素C和多酚等,它们可以对抗自由基,而自由基与糖尿病等慢性疾病的早期发展有关。

● 小妙招:菠菜煎蛋  利于儿童长高

菠菜和鸡蛋一起煎,不但可以为小朋友补充蛋白质,而且简单、好吃,挑食的小朋友也会喜欢。

材料:菠菜1小把、鸡蛋2颗、盐一点点。

作法:

1)菠菜汆烫大约1分钟捞起,沥干水分,切成小块备用。

2)把2颗鸡蛋在碗内打散,加一点点盐。

3)锅里放1大汤匙油,等油烧热后放菠菜,再把鸡蛋倒进去后铺平。

4)底层的蛋汁凝固好后,翻面,两面煎到金黄色即可。

这是最基础的作法,你还可以把喜欢的蔬菜,例如洋葱、杏鲍菇、番茄等加进去,口感会更丰富。

菠菜煎蛋。(胡乃文开讲/大纪元)

食用菠菜勿过量

1. 菠菜与豆腐大量同吃 容易结石

对于菠菜与海鲜、鸡蛋、乳制品及豆腐等高钙食物同吃,是否则会造成结石,存在很多争论。我曾用自己的人体做了个实验,连续两三天吃下大量的菠菜豆腐,结果发现,虽然没有结石,但肾脏已经有结砂。

所以还是提醒你,菠菜不宜大量与豆腐、海鲜、鸡蛋、乳制品等食物同吃。煮菠菜前一定要焯水,尽量去除草酸。

煮菠菜前一定要焯水,尽量去除草酸,才不容易结石。(胡乃文开讲/大纪元)

2. 三类人不宜多吃波菜

菠菜虽然有很多好处,但是建议大家不要过量食用,特别是以下3类人不宜过多吃菠菜:

1)肾功能不好的人:菠菜含钾量高(每100克生菠菜含有558毫克钾),肾功能不好的人不宜多吃,否则会增加肾脏的负担。

2)有草酸钙结石的人:草酸钙是泌尿道结石的主因,因此,应该避免过度食用富含草酸的食物,包括菠菜。

3)正在服用抗凝血剂的人:因为菠菜含丰富维生素K,会让血液凝结,影响药效,所以不能吃太多。

观看影片:菠菜是护眼冠军,护肝顾目;紧实肌肉这样吃,甩开蝴蝶袖; 3三类人不可多吃菠菜!

身处纷乱之世,心存健康之道,就看健康1+1!◇

责任编辑:张晓慧、李凡

评论