发芽蒜头营养大不同 可以这样吃

文/李若琳

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根茎类蔬菜待在潮湿环境容易发芽,有的蔬菜发芽后有毒性不能食用,比如马铃薯。不过发芽的蒜头就不一样了。

蒜苗与蒜头本是同根生,平时用来炒肉的蒜苗(青蒜)是大蒜发芽后长出的青苗。也就是说,发芽蒜头是可以食用的,若种入土中还能收获蒜苗。但要注意,发霉、腐烂的蒜头不应食用。

发芽蒜头的营养

发芽蒜头可以安全食用,然而所含营养发生变化。据《农业与食品化学杂志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)2014年的研究报告,对比新鲜大蒜,发芽五天的大蒜抗氧化活性最强。

蒜头的美味吃法

大蒜所含成分有养生功效,烧菜时放几颗还可起到去异味增香的作用。然而发芽蒜头将养分供给嫩芽,整体味道会改变。蒜头刚开始发芽时,要切开蒜瓣才能看到芽点。若不喜欢嫩芽,可用刀尖将其切除再料理。

对于整颗发芽蒜头,可考虑用在汤、炖菜等蒜味非主角,或者蒜量少的菜肴,整体风味较不会受影响。下面介绍几款蒜味料理,使用前可移除蒜头中间的芽点。

煮鸡高汤可添加蒜头。(Shutterstock)

鸡高汤:将整只鸡或者鸡骨烤成棕色,然后移入汤锅,加水、香叶、蒜头、洋葱、胡萝卜和香草束慢炖2小时。煮好的鸡汤去除表面油脂,装入密封容器冷冻可保存约半年。

炒球芽甘蓝。(Shutterstock)

炒球芽甘蓝:作法是将球芽甘蓝切丝或小块,与压碎的蒜头拌匀,平底锅中放入培根煸出油便加蔬菜翻炒约3分钟。快出锅前放盐、黑胡椒粉调味。摆盘时现磨帕马森起司添加风味。

烤鲑鱼饼。(Shutterstock)

烤鲑鱼饼:罐头鲑鱼和蒜泥搭配,能快速煮出香喷喷的鱼饼。作法是将鲑鱼压碎,与蒜泥、柠檬汁、鸡蛋、盐和黑胡椒粉混合。可以额外添加蒜粉和辣椒粉增强风味。混合好的食材压成约3英寸宽的小圆饼,摆入用油润滑过的烤盘,鱼饼表面再刷一些油,最后以200摄氏度烤20分钟左右。

柠檬油醋汁用在蔬菜沙拉味道非常棒。(Shutterstock)

芥末油醋汁:在羽衣甘蓝或芝麻菜沙拉中尝试这种油醋汁,味道非常棒。它的作法是先将蒜泥、白葡萄酒醋、柠檬汁、法国第戎芥末、磨碎的帕马森起司、盐和现磨黑胡椒搅拌融合;最后分多次加入初榨橄榄油拌匀。如果赶时间,可用食物调理机代劳。◇

责任编辑:茉莉

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