《匠人魂》记录黑糖制糖师 找回台湾甜蜜记忆

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【大纪元2024年06月20日讯】(大纪元记者钟元台湾报导)中华文化总会今天(20日)发表最新一集《匠人魂》影片,记录台南黑糖制糖师以柴烧古法炼糖的故事,找回台湾的“甜蜜”记忆。

中华文化总会(文总)最新一集《匠人魂——手作记忆的黑糖》今天上线,拍摄团队前进台南关山南化水库,记录匠人之家张锡斌、张玥腾两代制糖师传承古法熬制手工柴烧黑糖的故事。

文总今天举办影片发布记者会,副会长江春男强调,台湾的黑糖绝对不输日本冲绳,黑糖藏着很多台湾的故事,谢谢张家父子把传统黑糖的做法保存下来。

这集匠人魂影片中介绍,台湾曾是蔗糖王国,17世纪即外销国际,清代时有八成以上糖廍位于台南,“台南甜”或许其来有自。日治时期非经政府许可,民间不得设立糖廍,但关山里位处隐蔽的山区,居民因此地利之便,种蔗之余也暗自以简易器具制糖,满足民生所需,故事主角张锡斌在关山这个有制糖传统的村落长大,见证台湾糖业兴衰。

因社区总体营造政策的推行,1996年关山社区发展协会成立,担任总干事的张锡斌回溯村里往昔,发现了过去村落长辈制造私糖所遗留下的榨汁齿轮,于是在村民的协助下,开始租地种蔗,尝试手作黑糖,向村里长辈请益,熬煮一锅锅蔗汁,一步步摸索制糖流程。经历二十余年不断改良调整,张师傅终于做出童年记忆中的甜美黑糖。

2024年6月20日,中华文化总会最新一集《匠人魂》影片“手作记忆的黑糖”在台南市美术馆发表,图为第二代糖师张玥腾上台致词。(中华文化总会提供)

黑糖农庄第二代张玥腾因心疼父母劳累,在25岁回到关山里帮忙。不仅跟着父亲学习工序,同时要负责品牌经营,平时悉心培植甘蔗,制糖期间更是常常凌晨3点上工,一路工作到晚上7、8点。关山里的风土滋养了两代制糖师,以友善农法种蔗、以柴烧古法炼糖是他们共同的坚持,也用黑糖串连起一家人的互相扶持的情感,打造在地的品牌。

张玥腾表示,黑糖农庄已经创立了20年,以传统的制糖方式重现古法柴烧黑糖的手艺。从甘蔗种植到熬制成糖,从品牌建立到上架贩售,并以友善环境的方式栽种甘蔗,做出高品质黑糖。他相信古法柴烧黑糖的精神能够代表台南甚至台湾。

台南市长黄伟哲表示,台南是全糖市,而总统赖清德最近说戒掉糖,但他笑着打赌说不太容易。他补充,甘蔗是台南重要的经济作物,糖厂也很多,关山不只有芒果,也种出台南黑糖的一片天。今年适逢台南400年,其实台南在地还有很多匠人,感谢文总持续记录匠师的故事,市府会全力支持,一起把技艺传承下去。

江春男说,台湾有自己的文化、传统,台湾人“认真打拼做到底”的精神,是台湾立足世界、被世界看见的关键,也一直是文总的重点工作。文总从2017年起制播《匠人魂》系列影片已历经7年,很荣幸能为匠人们的身影和精神留下记录。

责任编辑:李天琦

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