当归挑选、保存有诀窍
当归有特殊浓厚的香味,常见人们将它使用在食物料理中。
如何挑选当归?选择主根粗长;外皮黄棕色,但切片切面的颜色以黄白为佳;因它有丰富的挥发油,闻起来有油润浓厚的气味,但不应带有让人不舒服的油耗味。
用于药材时,补血使用当归身;活血则用当归尾,即主根旁分岔出来的较小支根。
保存方面,应该储存在干燥、凉爽的地方,避免温度高而受潮走油;买来的当归要尽早使用,以免挥发油散失而影响药材本身的功效。
当归有“药王”美誉 四大养生功效
所谓“十方九归”,即当归广泛地运用于中药方剂,与不同的药材搭配,可以起到不同的作用。常应用在贫血、产后女性、气血虚弱的族群,计有下列四大功效:
1.补血、活血与美容养颜
当归富含近70种化合物,其中最主要的有效成分是阿魏酸、藁本内酯。阿魏酸是为妇科良药,它的功效有抑制血小板凝集,血行顺畅后,起到活血化瘀的作用,可以调经止痛;还有强效的抗氧化功能,可减少自由基(按:产生于新陈代谢过程中)对人体造成的伤害,让皮肤更加紧实,有助于养颜美容。
2.养心宁神
当归能治疗失眠。若患者失眠健忘,半夜容易惊醒,吃得少也睡不饱,我们常用归脾汤来治疗他心神不宁的状况;方剂用当归与酸枣仁、桂圆……等药材配伍,能补养心血,达到安神的疗效。
3.润肠通便
当归富含的油脂可以帮助润滑肠道。血虚型肠躁便秘者,由于体内血液供给量不足,而致肠道干涩失养,非常适合食用当归料理来补血润肠。
4.提升免疫力
当归含丰富的维生素跟矿物质,其中维生素A能保护视力与黏膜,多种维生素B可以保护神经,调节细胞代谢,稳定生理功能;常过敏、感冒,或容易疲累的族群,摄取当归料理可提升免疫力。
当归养生 三类人食用有禁忌
当归的性味为温、甘、辛。久坐办公室,夏天多待在冷气房的族群,可以适量饮用当归川芎茶饮(按:当归、川芎各1.5克),能活血行血,滋润昏沉的头脑,促进血液循环。
食用当归料理禁忌有哪些?
․燥热、容易口臭、舌头很红等实热体质的人,不适合在夏天吃当归料理。
․鉴于当归有润肠通便的效果,肠胃虚弱者(所谓直肠子,吃完东西就要马上跑厕所的人)不适合食用当归料理。
․怀孕的妇女需要在中医师的指导下才能使用。中医典籍《金匮要略》提到:“妇人怀妊,腹中痛,当归芍药散主之。”当归有活血、行血作用,能促进血液循环,妇女在孕期中,且有血虚腹痛的情况,要注意当归的使用剂量,若服用过多,会影响子宫胎盘中的血流,造成出血。
夏天养生食谱 当归绍兴醉鸡卷
当归性温味辛,若担心当归汤品会引起燥热,可以制作冰镇过的料理。
材料:去骨鸡腿肉 3片、切好的葱 6段、锡箔纸 一卷、冰块 适量、冷开水 适量
酱汁材料:姜泥 适量、当归 1~2片、红枣 5颗、枸杞 1小匙、绍兴酒 3大杯、盐 适量、红糖 适量(依个人口味调整)
做法:
1.去骨鸡腿肉的内外抹上适量的盐巴,每一片鸡腿肉放上两段葱段,用锡箔纸把鸡腿肉包成卷筒状,越紧越好,以免料理过程中散开。
2.电锅外锅放一杯水,放入包好的鸡卷蒸煮,待电锅跳起来,焖5~10分钟后起锅。
3.鸡卷放凉后,放入含冰块的冷开水冰镇,肉质口感会更Q弹好吃。
4.将所有酱汁材料拌匀,倒入汤锅烹煮,约5~10分钟;若不喜欢酒味太重,煮10钟后才起锅。
5.拆开锡箔纸,取出鸡卷放进保鲜盒内,并拌入煮好的酱汁,放入冰箱冷藏一个晚上,即可取出切片享用,是一道适合夏季的开胃菜。◎◇
(本文摘编自《夏天可以吃当归吗?有哪些禁忌?当归功效不可不知!》,昌盛堂中医诊所提供)
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责任编辑:王晓明