【大纪元2024年08月27日讯】(大纪元记者李言编译报导)谈起鸡胸肉,很多人包括大厨通常会摇头摆手,远不如鸡腿肉受待见。然而,专家说,掌握好烹饪要领,事实上鸡胸肉吃起来同样可以软嫩多汁,不再像以往那样干涩无味。
食谱网站Simply Recipes专栏作者艾莉森‧斯皮格尔(Alison Spiegel)请教了多位厨师与食谱作家后,总结了以下六点,可让您饭桌上的鸡胸肉柔嫩可口、美味多汁。
1. 用盐腌制
用粗盐颗粒或盐水腌制,均有助于鸡胸肉保持水分和味道。
如果选择用粗盐颗粒(干式盐腌)腌制,在用盐粒搓揉鸡肉后,需在冰箱里放置20至30分钟,最多不超过24小时,再进行烹调。
如果选择用盐水腌制(湿式腌渍),要将鸡肉浸泡在盐水中,在冰箱里放置至多24小时,将鸡肉上的水分沥干后再进行烹调。
如果提前准备时间不够,即使简单干腌20分钟也是很有效的。
2. 腌制鸡胸
由于白肉不像鸡腿肉那样口感浓郁,可以提前将鸡胸肉腌制一个晚上,使其变得美味。
优格(酸奶)是一种特别有效的腌料。它含有的乳酸能帮助鸡胸肉吸收水分,使肉质更加鲜嫩多汁。(延伸阅读:腌料加一样食材 鸡胸肉不再干巴巴)
也可以将蛋黄酱与腌料混合,两者约各占一半。蛋黄酱在烹煮过程中会附着在鸡肉上,形成一层膜,既有助于鸡肉更好地吸收腌料,还能因为腌料中的蛋白质作用,使鸡胸肉在烘烤时上色均匀,看起来更诱人。
3. 不要急于切片
将烹饪好的鸡胸肉从锅中取出后立即切片,是一个常见的错误,会导致鸡肉不够多汁。相反地,如果将做好的鸡胸肉静置一会,内部的汁液就不会因为过早切片而流失。
4. 厚薄均匀
鸡胸肉一端较厚,另一端较薄。为了在烹饪时让鸡胸肉均匀受热,最好通过拍打(捶打)或切片的方式,让鸡胸肉厚度均匀。
在拍打(捶打)鸡胸肉时,先用蜡纸或保鲜纸包住鸡胸肉,使用肉锤、擀面棍,或者是手掌跟,轻轻捶打鸡胸肉最厚的部分,使其变薄,直到与其它部分一样厚。或者直接用刀将鸡胸肉切成均匀的薄片。
5. 用温度计把握火候
鸡胸肉很容易煮过头,尤其是无骨去皮的。如果鸡胸肉温度超过165°F(74°C),那就是“太老”了,之前的拍打、腌制等准备工作恐怕都白做了。
这就是为什么要用温度计。当您认为鸡肉快熟的时候,测试一下鸡肉的温度,在较目标温度(165°F)低10到20度时将鸡胸肉从火上取下,静置5到10分钟,这时其内部温度会继续上升。
6. 鸡胸肉最好有皮带骨
在可能的情况下,最好选择购买有皮带骨的鸡胸肉。这种鸡胸肉不但吃起来更香,而且在烹饪过程中可以更好地防止煮老或变柴。
如果您偏好无骨去皮的鸡胸,只要记住上述注意事项,便能将美味轻松端上饭桌了。◇
责任编辑:林妍#