祖母的秘方:香脆可口的莳萝腌豆角

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【大纪元2024年09月05日讯】(Meghan Splawn,TheKitchn.com撰文/大纪元记者艾琛编译)我的祖母在新英格兰的家门外有一块整齐的小菜园。虽然她种的西葫芦(summer squash)、黄瓜和番茄都长得不错,但收成最好的总是她种的豆角(snap bean)。

这也意味着,每年8月我去看望祖母时,都要在她家门廊上帮忙采摘豆角(这是专门留给孙辈们的工作),然后把一罐罐腌豆角放进她的冰箱。虽然祖母从未告诉我她的秘方,但多年后,我已经掌握了把新鲜豆角做成莳萝(dill)腌豆角的技巧。

你会爱上腌豆角的理由

这是速成腌制的。速成腌菜(或冰箱腌菜)是将蔬菜放入醋、水、盐、有时还有糖的混合液中储存。这些腌豆角在冰箱里置放几天后就可食用。

此外,腌豆角吃起来香脆可口。由于豆角是快速腌制的,你可以尽情享受其爽口和鲜明的酸味。

哪种豆角最适合做腌制?

各类豆角。那些春季和初秋生长的爬藤豆(pole beans)或灌木豆(bush beans),都可以用来做腌豆角。

黄色或紫色豆角。有时你可以在市场上买到这些颜色的豆角(不过煮熟后紫色会褪去)。

不建议使用较小、较细的法国品种豆角(Haricots verts)。这种豆角最好是稍煮后食用,不适合腌制。

豆角腌制前需要焯水吗?

焯水的意思就是将豆角在沸水中快速烹煮,然后将其放入冰水中迅速冷却。有些制作腌豆角的食谱要求将豆角焯水,认为这样做可以保持豆角的颜色和腌制后的口感。

虽然焯水可以稍微改善豆角的颜色,但我觉得不值得这么做。取而代之的是,在装豆角的罐中加入热的腌制盐水,这样豆角就会变得鲜嫩,省去了焯水的步骤。如果您非常注重豆角的颜色,可以将豆角在沸水中煮三分钟,然后放入冰水中迅速冷却,再装入罐中。

莳萝腌豆角

制作1夸脱(4杯)

【材料】

1磅绿色、黄色或紫色四季豆
2瓣大蒜
半茶匙红辣椒片
半茶匙黄芥末籽
2枝新鲜莳萝
1杯蒸馏白醋
1杯水快速腌制,把新鲜豆角变成香脆的莳萝腌豆角。
1汤匙粗盐或2茶匙腌盐

【作法】

1. 用温热的肥皂水清洗一个一夸脱或两个两脱的广口罐、盖子和密封环,并冲洗干净,放在一边晾干或完全擦干。

2. 将1磅绿色、黄色或紫色豆角在流动的凉水中冲洗干净,沥干水分;修剪豆角的两端,如果使用两个小号罐子,则将豆角切成两半;如果使用大号罐,则保留整根豆角。

3. 在罐子里放入两个去皮的蒜瓣、半茶匙红辣椒片和半茶匙黄芥末籽。

4. 将罐子侧放;先放入两根新鲜的莳萝枝,然后把豆角码放在罐子里,使它们在罐子竖起来时能直立起来;尽量把罐子装满;装完后将罐子竖立起来。

5. 将1杯蒸馏白醋和1杯水倒入一个小锅中,加入1汤匙粗盐(或2茶匙腌盐),用大火煮沸,然后将热盐水倒在豆角上,装满每个罐子,盐水距离罐子顶部不超过半英寸;盐水可能用不完。

6. 将罐子轻轻地在台面上敲打几下,以去除气泡;如果需要,再淋上一些腌制盐水;放上密封环,盖上罐子,拧紧。

7. 让罐子冷却到室温,然后将腌豆角放入冰箱保存。腌豆角的味道会越放越浓,尽量等至少48小时后再打开。

说明:没有进行罐装处理的腌豆角可在冰箱中最多存放两个月。如果将其进行罐装处理,可以在不开封的情况下室温下储存。◇

梅根·斯普兰(Meghan Splawn)是thekitchen网站的撰稿人,这是一个为热爱食物和家庭烹饪的读者开设的美国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版权所有©2021,由Tribune Content Agency公司发行。

原文:These ‘Dilly Beans’ Are Just Like the Ones My Grandma Used to Make刊于《英文大纪元时报》

责任编辑:元祺

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