美味可口的素食创意料理:杏鲍菇素鸡腿

作者:芭乐妈的家 Qistin Wong TV授权刊登,陈小孟整理

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编者按:担心市售的素鸡腿可能有很多添加物,有些还会混到荤的食材,若想让家人吃得既健康又安心,不妨自己用原型食物做素食小鸡腿,只要发挥巧思,善用杏鲍菇和马铃薯两种食材,就能做出这道创意素食料理了!

材料

食材

杏鲍菇……….2支
马铃薯……….2颗

腌料A

玫瑰盐………半茶匙
胡椒粉………半茶匙
孜然粉………适量
香油………….1汤匙

面糊

湿粉
高筋面粉……3汤匙
咖喱粉………1/4茶匙
水……………..适量

干粉
地瓜粉………1茶匙

酱汁材料

金针菇……..1/3包
番茄…………1颗

酱汁调味料B:

酱油…………1茶匙
素蚝油……..1汤匙
番茄酱……..1汤匙
胡椒粉……..半茶匙
二砂糖……..1茶匙

勾芡材料

太白粉……..适量
水……………适量

作法

备料

1.把杏鲍菇切片大约0.5公分厚度放入盘中。

2.放入A,将杏鲍菇片充分抓腌,放置一旁腌渍。

3.把马铃薯削皮再切成一支一支的柱状。

4.将马铃薯泡盐水防止它氧化变黑备用。

5.把金针菇冲洗一下根部切掉,接着切碎放入盘中备用。

6.将番茄切成小丁状放入盘中备用。

7.把腌好的杏鲍菇片放入电锅蒸,外锅放1杯水

8.捞出马铃薯并放入滚水,煮2〜2.5分钟左右(注意:此时马铃薯条的周围是透明,而中间并不透明),取出来沥干水分。

做造型

9.取一片蒸好的杏鲍菇一支马铃薯,将马铃薯放在杏鲍菇上面,把它卷起来,用牙签固定,备用。

素鸡腿造型。(芭乐妈的家 Qistin Wong TV提供)

调制面糊

10.把高筋面粉、咖喱粉,和蒸杏鲍菇流出的汤汁一起拌一拌,看状况接续加水,并快速搅拌调成滑顺浓稠的面糊(注意:浓稠度像影片11分56秒处)

面糊最佳浓稠度。(芭乐妈的家 Qistin Wong TV提供)

炸鸡腿

11.将素鸡腿沾上面糊,再沾上地瓜粉。

(注意:沾面糊后,要敲一敲,甩掉多余的面糊和地瓜粉,才不会那么厚。)

12.锅内倒入多一点油,油热后,将鸡腿放进来炸,轻轻翻动一下免得黏锅底。

注意:不需要等到鸡腿完全变成金黄色才翻面,来回不停地翻面,颜色会比较均匀。

13.鸡腿快要变成金黄色时,留意一下油温完全呈现金黄色,就可以关火了。

调制酱汁

14.锅内倒入少许油然后炒金针菇闻到香气后放入番茄快速翻炒,炒至它稍微变软添加180cc的水,加入酱汁调味料B炒匀。

15.酱汁煮滚了,接着勾芡,一面倒勾芡水一面搅拌,煮至自己喜欢的黏稠度。大滚后,再煮个10秒左右就可以关火起锅。◎◇


(芭乐妈的家 Qistin Wong TV提供)

(本文摘编自《如何把杏鲍菇变成鸡腿?加2颗马铃薯,不用烤不用炖,上桌瞬间被扫光,比鸡肉还香!》,芭乐妈的家 Qistin Wong TV提供)

责任编辑:曾臻

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