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【大纪元3月3日讯】
西安这个举世闻名的古城，不仅有大雁塔、华清池、秦始皇兵马俑博物馆等世界罕见的文物古迹吸引着成千上万的游客，更有着别具一格的风味菜点供游人品尝，仿唐菜就是西安食苑的一朵奇葩。
唐朝，是中国古代最兴盛的时期，中国饮食文化在这一时期发展到一个新的高峰，特别是都城长安，饮食市场繁荣兴旺，胡姬酒肆别开生面，珍馐佳肴千姿万态，面点小吃丰富多彩，一时间使中国饮食文化呈现出争奇斗艳的伟观。“韦臣源”官拜尚书令时，向唐中宗进献的“烧尾宴”所列的奇异食品中，粗略统计就有五六十种之多，真可谓“玉液珍馐，水陆杂陈”。现今的西安名菜肴仍可找到它的历史渊源。至于其它文献中记载的唐代菜点，亦是华美精致，不同凡响，曾对后世菜点的发展产生重大的影响。
现今仿唐菜，虽然顾名思义是仿制，但亦兼具新意，每菜肴既具有唐代菜点的风韵，又要为当今人们所接受和喜食，做到古为今用，故仿唐菜肴须具以下特点：
每个菜点必须有可靠的史料依据，即史籍中有具体记载。
所用原料必须是唐代具有的和比较稀有珍贵的，坚持仿唐菜点原料真实性。
原辅材料尽量按记载的搭配去做，尽可能地保持唐代菜点的风韵。
烹饪方法尽量以唐代常有的为主，同时不排斥现代的方法。
按以上原则做出的仿唐菜点，既能反映出唐代菜点的固有风韵、当时烹饪文化的特色，又能使今人感到味美可口。仿唐菜的烹调方法比较考究，菜点古香古色，主味突出原汁原味，营养价值高。菜点之郁浓之处可说是“浓的花开不开”，至于淡时，可使人真能得到味外之味，如水中明月，回味无穷。仿唐菜具备了以鲜、脆、酥、嫩、香、甜、软、绵为主的味道。如能亲自品尝到色香味具美及富有地方特色的仿唐菜，可以说是获得了一次极其难得的艺术享受。☆
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