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西安的仿唐菜

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【大纪元3月3日讯】

  西安这个举世闻名的古城,不仅有大雁塔、华清池、秦始皇兵马俑博物馆等世界罕见的文物古迹吸引著成千上万的游客,更有着别具一格的风味菜点供游人品尝,仿唐菜就是西安食苑的一朵奇葩。

  唐朝,是中国古代最兴盛的时期,中国饮食文化在这一时期发展到一个新的高峰,特别是都城长安,饮食市场繁荣兴旺,胡姬酒肆别开生面,珍馐佳肴千姿万态,面点小吃丰富多彩,一时间使中国饮食文化呈现出争奇斗艳的伟观。“韦臣源”官拜尚书令时,向唐中宗进献的“烧尾宴”所列的奇异食品中,粗略统计就有五六十种之多,真可谓“玉液珍馐,水陆杂陈”。现今的西安名菜肴仍可找到它的历史渊源。至于其它文献中记载的唐代菜点,亦是华美精致,不同凡响,曾对后世菜点的发展产生重大的影响。

  现今仿唐菜,虽然顾名思义是仿制,但亦兼具新意,每菜肴既具有唐代菜点的风韵,又要为当今人们所接受和喜食,做到古为今用,故仿唐菜肴须具以下特点:

  每个菜点必须有可靠的史料依据,即史籍中有具体记载。
  所用原料必须是唐代具有的和比较稀有珍贵的,坚持仿唐菜点原料真实性。
  原辅材料尽量按记载的搭配去做,尽可能地保持唐代菜点的风韵。
  烹饪方法尽量以唐代常有的为主,同时不排斥现代的方法。

  按以上原则做出的仿唐菜点,既能反映出唐代菜点的固有风韵、当时烹饪文化的特色,又能使今人感到味美可口。仿唐菜的烹调方法比较考究,菜点古香古色,主味突出原汁原味,营养价值高。菜点之郁浓之处可说是“浓的花开不开”,至于淡时,可使人真能得到味外之味,如水中明月,回味无穷。仿唐菜具备了以鲜、脆、酥、嫩、香、甜、软、绵为主的味道。如能亲自品尝到色香味具美及富有地方特色的仿唐菜,可以说是获得了一次极其难得的艺术享受。☆

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2003-03-03 2:06 AM
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