【大纪元3月3日讯】自由时报记者洪素卿╱台北报导
油炸、烘焙类食品、人造奶油甚至沙拉酱，都有它的踪影， 美国自二○○六年起，要求业者标示，我卫生署考虑跟进。
美国食品药物管理局（ＦＤＡ）预计从二○○六年起，要求所有包装食品业者必须在食品包装上标示“反式脂肪”含量，避免民众不知不觉吃入过多这种不利于心血管健康的脂肪成分。
由于国内主管机关尚未着手相关管理措施，营养师建议，民众除了饮食中减少脂肪摄取量外，不妨也避开含有反式脂肪的食物。
和信健康银行营养师吴宛颖表示，这些年来，民众多半了解脂肪吃太多会吃进过多热量，也都知道饱和脂肪酸会影响心血管健康，但多数人压根儿没听过反式脂肪。
什么是反式脂肪﹖吴宛颖说，当“液态”植物油经过“氢化”程序，转成固态或半固态油脂后，就会出现性质完全不同的“反式脂肪”。
这些经过氢化后的植物油虽然变得较稳定，较不易氧化，可以重复使用来油炸食物，并能使烘焙食物酥脆，但却也失去了原本的好处。
根据相关研究结论显示，反式脂肪会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇的浓度，也就是我们所说的坏胆固醇，因此增加罹患心血管疾病与糖尿病的机会，也会导致动脉阻塞硬化等概率大增。
美国食品药物管理局甚至预期，强制标示反式脂肪，每年可为该国减少十亿美元以上的医疗成本。
至于反式脂肪藏在那里呢？包括油炸、烘焙食物（像是薯条、炸鸡、糕饼），人造奶油，甚至沙拉酱汁等，都可能含有反式脂肪。
卫生署食品卫生处处长陈陆宏说，烘焙业与速食业用油较常见反式脂肪，去年卫生署检验速食业使用的二十五种烹饪油，共有十九件烹饪油含有反式脂肪酸，其中以人造奶油、酥烤油所含的反式脂肪酸较多。
不过，针对美国即将实施的这项法案，陈陆宏表示，卫生署前年底即已针对这个问题召开专家会议，会中专家认为在缺乏每日参考摄取量，并且缺乏确定的临床影响评估等情况下，尚不须针对反式脂肪做出规范，但未来其他国家若有相关管理政策出炉，不妨参考。
因此，若美国已经确定管理，则首先针对跨国业者部分，希望他们在美国怎么标示，到台湾就怎么标示。
但陈陆宏强调，不论是反式脂肪、饱和脂肪或是不饱和脂肪，脂肪摄取过多对身体都没有好处。
虽然饱和脂肪、反式脂肪与心血管疾病有关联性，但不饱和脂肪其实也有容易氧化的问题。目前我国民众平均热量来源超过三成来自于脂肪，这是非常不好的，未来希望能降低到两成五。
总之，不论是那一种脂肪，吃多都不好，民众只要降低食物中总脂肪的摄取量，总有好处。(http://www.dajiyuan.com)
