每周食谱:宫爆肉丁

李 扬

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【大纪元5月6日讯】

材料﹕
瘦猪肉﹐炸花生米﹐黄瓜﹐笋(中国店卖的真空包装的水发嫩笋很好)﹐鸡蛋﹐葱﹐姜﹐蒜﹐料酒﹐淀粉﹐辣椒酱﹐油﹐盐﹐酱油﹐白糖﹐花椒水﹐鲜汤﹐味精。

做法﹕
把瘦肉﹐黄瓜和笋分别洗净﹐切成大小相似的丁。肉丁用料酒﹐鸡蛋和淀粉拌匀上浆﹐倒入七到八成热的油锅中﹐迅速拨散﹐炸到肉八成熟时捞出控油﹔黄瓜丁用少量盐腌几分钟控去水分﹔笋丁用开水煮一下控水﹔葱﹑姜和蒜切末备用。
大火起油锅﹐油七成热时下葱﹐姜﹐蒜末﹐一出香味就把辣椒酱倒进去煸炒几下﹐再把笋丁﹐肉丁和炸花生米倒进去﹐翻炒几下后加入适料酒﹐量盐﹐酱油﹐白糖﹐花椒水﹐鲜汤同炒﹐待汤烧开加入黄瓜丁﹐翻炒几下用湿淀粉勾芡﹐再烧开即关火﹐加少量味精拌匀即可装盘上桌。

特点﹕
色泽红润﹐鲜嫩香辣。

诀窍﹕
1﹑花生米要提前炸好﹐晾凉了再用﹐这样吃起来才酥脆。
2﹑黄瓜丁最后下锅﹐是为了保持颜色和脆度。
(http://www.dajiyuan.com)

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